Limon jeli, tarhun yağı ve vinaigrette ile beyaz kuşkonmaz

Tencere (yaklaşık 16 cm çapında)

150 ml limon suyu

50 ml su

1 Yemek kaşığı şeker

4 g agar-agar

100 ml ayçiçek yağı

50 ml hafif zeytinyağı

50 g tarhun

sadece yapraklar

20 g maydanoz

sadece yapraklar

1 kg beyaz kuşkonmaz

soyulmuş

50 g tereyağına bitki bazlı alternatif

1 çay kaşığı şeker

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı Dijon hardalı

3 Yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi

3 Yemek kaşığı zeytinyağı

3 Yemek kaşığı kanola yağı

2 Yemek kaşığı sebze bulyonu

1 arpacık soğanı

ince doğranmış

1 bir tutam şeker

biraz tuz

biraz biber

yenilebilir çiçekler

dekorasyon için

Limon suyunu, suyu, şekeri ve agar-agarı bir tencereye koyun ve iyice çırpın. Orta-yüksek ısıda (seviye 7-8) sürekli karıştırarak kaynatın. Isıyı azaltın (seviye 5) ve yaklaşık 3 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. Tavayı ocaktan alın. Sıvıyı ince bir süzgeçten geçirerek sığ bir kaba dökün ve tamamen katılaşması için en az 2 saat buzdolabında bekletin. Limon jelini uzun bir kaba koyun ve bir el blenderi kullanarak pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bir sıkma torbasına aktarın ve servis yapmaya hazır olana kadar buzdolabında bekletin.

Ayçiçek yağını ve zeytinyağını bir tavada orta ateşte (seviye 6) yaklaşık 55 °C'ye kadar ısıtın. Sıcak yağı, tarhun ve maydanoz ile birlikte bir blendera koyun. Yaklaşık 8 dakika boyunca yüksek hızda karıştırın. Bir mutfak süzgecini tülbent ile kaplayın, tarhun yağını dikkatlice süzün ve tüm yağı çıkarmak için bezi iyice sıkın. Yağı ışık geçirmeyen bir şişeye dökün, soğumasını bekleyin ve buzdolabında saklayın.

Kuşkonmazı, tereyağı alternatifini, şekeri ve tuzu vakum torbasına koyun. Kuşkonmazları tek, düz bir katman halinde düzenleyin ve vakumla paketleyin. Torbayı delikli paslanmaz çelik tepsiye yerleştirin ve pişirme alanına yerleştirin. Vacuisine ile yaklaşık 20 dakika boyunca 85 °C'de pişirin.

Vacuisine esnasında 85 20 Dak.°C

Hardalı ve şeker dahil tüm malzemeleri yüksek bir kaba koyun ve iyice karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kuşkonmazları hala ılıkken tabaklara yerleştirin. Küçük miktarlarda limon jelini kuşkonmazın üzerine boru veya kaşıkla dökün. Vinaigrette'i yemeğin üzerine ve çevresine gezdirin, ardından tarhun otlu yağı ile üzerine gezdirin. Servis yapmadan önce kuşkonmazın üzerine yenilebilir çiçekler yerleştirerek tamamlayın.