Limon-tarhun jeli ile beyaz kuşkonmaz flanı

300 ml Limon suyu

100 ml Su

30 gr Şeker

7 gr Agar Agar tozu

10 Dalı Tarhun

2 çk Ayçiçeği yağı

2 Arpacık soğanı

küçük küçük doğranmış

300 gr Beyaz kuşkonmaz bütün

Soyulmuş, kuşkonmaz uçları bir kenara konulmuş, yaklaşık 1 cm'lik parçalar halinde dinlendirilmiş

1½ yk Beyaz balzamik sirke

200 ml Sebze suyu

200 ml Krema

1 çk Mısır nişastası

yeteri kadar Tuz

yeteri kadar Beyaz biber

3 Yumurta beyazı

60 gr Beyaz kuşkonmaz bütün

Soyulmuş, küçük küpler halinde

yeteri kadar Tuz

yeteri kadar Beyaz balzamik sirke

yeteri kadar Zeytinyağı

yeteri kadar Tuz

8 Yenilebilir beyaz çiçekler

Bir tencereye limon suyu, su, şeker ve Agar-Agar tozunu koyup iyice karıştırın, sürekli karıştırarak kaynatın, ateşi kısın ve yaklaşık 3 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alıp içine tarhun otunu ekleyin, kapağını kapatıp en az 10 dakika dinlendirin. Sıvıyı ince bir süzgeçten geçirerek büyük bir kaba alın ve buzdolabında en az 2 saat bekletin. Limon-tarhun jelini derin bir kaba alın, el blenderi ile pürüzsüz hale gelene kadar çekin, sıkma torbasına doldurun ve servis edene kadar buzdolabında saklayın.

Bir tavada ayçiçek yağını kızdırın. Arpacık soğanları orta ateşte saydamlaşana kadar soteleyin. Kuşkonmaz parçalarını ekleyip yaklaşık 5 dakika soteleyin. İçine sirkeyi ekleyip kaynatın. Sebze suyunu, kremayı ve mısır nişastasını karıştırıp ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Kuşkonmazı ve suyunu bir blendere koyun, püre haline getirin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Püreyi ince bir süzgeçten geçirip hafifçe soğuttuktan sonra üzerini kapatıp tamamen soğumaya bırakın.

Fırını Buharlama ile sıcak hava modunda 85°C'ye önceden ısıtın. Sufle kaplarını delikli paslanmaz çelik tepsiye yerleştirin. Kuşkonmaz küplerini kalıplara paylaştırın. Yumurta beyazlarını ve soğumuş kuşkonmaz püresini derin bir kaba alıp el blenderi ile püre haline getirin ve kalıplara paylaştırın. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına dikkatlice yerleştirin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Çıkarıp soğumaya bırakın.

Sıcak hava + Buharlama esnasında 85 20 Dak.°C

Sakladığınız kuşkonmaz uçlarını incecik doğrayıp küçük bir kasede sirke, zeytinyağı ve tuzla marine edin. Marine edilmiş kuşkonmaz uçlarını, flanların üzeri tamamen kuşkonmazla kaplanacak şekilde yerleştirin. Her kuşkonmaz ucuna yaklaşık 7-9 nokta limon-tarhun jeli sıkın ve yenilebilir beyaz çiçeklerle süsleyin.