Hamur
475 g koyu buğday unu
25 g çavdar unu
4 g maya
ufalanmış
400 ml su
12 g tuz
25 ml su
Pişirme
biraz koyu buğday unu
toz alma
Hamur
Stand mikserin kasesine koyu buğday unu, çavdar unu ve mayayı ekleyin. Suyu ekleyin ve hamur kancasıyla düşük hızda yaklaşık 5 dakika yoğurun. Tuzu ekleyin ve yaklaşık 5 dakika boyunca orta hızda yoğurun. Kalan suyu yavaşça ekleyin ve yaklaşık 2 dakika yoğurmaya devam edin. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye veya mayalama kutusuna yerleştirin, pişirme alanına yerleştirin ve Profesyonel mayalama fonksiyonuyla 28 °C'de yaklaşık 2 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Yaklaşık 45 dakikalık mayalanma süresinden sonra hamuru pişirme alanından çıkarın. Kaseden kenarlarından gevşetin, tüm kenarlarından kaldırın ve her bir kenarı karşı tarafa doğru katlayın. Pişirme alanına geri dönün ve kabarmaya devam edin. 45 dakika daha bekledikten sonra hamuru çıkarın, tekrar esnetip katlayın ve ardından avuçlarınızla sıkı bir top haline getirin. Kalan mayalanma süresi için kaseyi pişirme alanına geri koyun. Ardından çıkarın, tekrar katlayın, top şekline getirin, örtün ve yaklaşık 15–18 saat buzdolabında dinlenmeye bırakın.
Profesyonel Pişirme Kabartma esnasında 28 2 Saat°C
Дія
Şekillendirme
Hamuru buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 2 saat oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın. Hamuru dikkatlice unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın. Hamuru çok fazla havasını çıkarmadan, dikkatlice kompakt bir top haline getirin. Şekillendirilmiş hamuru pişirme kağıdının üzerine yerleştirin, üzerini kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Pişirme
Pişirme tepsisini pişirme alanına yerleştirin ve Profesyonel Pişirme için un serperek 230 °C'ye kadar ön ısıtma yapın. Hamurun yüzeyine un serpin ve üç kez çizin. Ahşap bir kürek kullanarak, şekillendirilmiş hamuru pişirme kağıdı ile birlikte pişirme alanındaki sıcak tepsiye aktarın. Ekmeği yaklaşık 40 dakika boyunca koyu kahverengi olana kadar pişirin. Çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Ön ısıtma için fırın tepsisini yerleştirin.
Pişirme bölgesini Profesyonel Pişirme Rustik ile 230°C'ye kadar (önceden) ısıtınız
Ön ısıtma tamamlandı. Yiyeceği sıcak tepsiye yerleştirin.
Profesyonel Pişirme Rustik esnasında 230 40 Dak.°C
Ek bilgi
Oluşturulma tarihi
13.04.2026