Mallorca tapasları 

600 ml Su

300 ml Soya sosu

100 g Miso ezmesi

½ ÇK Tuz

¼ ÇK karabiber

4 Patlıcan Viola

500 ml Zeytinyağı

100 g Patlıcan turşuları

100 g Tuzda salamura edilmiş yeşil biber

suyu süzülmüş

100 g Yağda marine edilmiş közlenmiş kırmızı biber

yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde kesilmiş

100 g çekirdeksiz, yeşil zeytin

biraz Zeytinyağı

biraz Fleur de Sel tuzu

4 olgun domatesler

½ ÇK Tuz

300 ml Ayçiçeği yağı

50 g Gebre otu

suyu süzülmüş

4 dilim Ekşi mayalı ekmek

biraz Zeytinyağı

2 ÇK Fleur de Sel tuzu

Bir tencereye su ve karabiber dahil tüm malzemeleri koyup kaynatın. Tavayı ocaktan alıp soğumaya bırakın. Patlıcanları tahta şişle sıkıca delin, vakumlu poşete koyun, üzerine marine sosunu sürün ve vakumlayın. Patlıcan torbalarını soğuk pişirme haznesindeki tel ızgaranın üzerine yerleştirin ve 95°C'de yaklaşık 1½ saat buharda pişirin. Havuçları soğumaya bırakın.

Buğulama esnasında 95 1 Saat 30 Dak.°C

Patlıcanları vakumlu poşetlerden çıkarın, marine sosunu toplayın ve bir tavaya aktarın. Patlıcanları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin, pişirme haznesine yerleştirin ve yaklaşık 10 saat 60 °C'de sıcak hava ile kurutun. Marine sosunu şurup kıvamına getirin. Patlıcanları çıkarıp ikiye bölün ve tekrar fırın tepsisine dizin. Kesilen yüzeylere pişmiş marine sosundan bolca sürün, 60 °C'de yaklaşık 10 saat sıcak hava ile kurutun, çıkarın, üzerini kapatın ve yaklaşık 2 saat buzdolabında soğutun. Patlıcanları yaklaşık 1 cm genişliğinde uzun şeritler halinde doğrayın (şekli hamsiyi andırmalı) ve temiz, hava almayan bir kavanoza aktarın. Bir tavada yağı yaklaşık 80 °C'ye kadar ısıtın, patlıcanların üzerine dökün ve ağzı sıkıca kapalı olarak oda sıcaklığında yaklaşık 1 hafta bekletin.

(ara vermeden)

Sıcak hava esnasında 60 10 Saat°C

Дія

Sıcak hava esnasında 60 10 Saat°C

Patlıcanları, acı biberleri, kırmızıbiberleri ve zeytinleri tahta şişlere geçirin ve tüm malzemeleri bitirin. «Gildas»ların üzerine biraz zeytinyağı gezdirin, üzerini kapatın ve servise hazır olana kadar buzdolabında saklayın. Servisten hemen önce üzerine biraz Fleur de Sel serpin.

Domatesleri iri rendeleyin, tuzla karıştırın, bir süzgece koyun ve yaklaşık 2 saat suyunun süzülmesini bekleyin. Bir tavada ayçiçek yağını kızdırın, kaparileri çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 3 dakika kavurun, çıkarın ve kağıt havlu üzerinde suyunu süzün. Pişirme haznesini ızgara fonksiyonunu yüksek ayarda olacak şekilde önceden ısıtın. Ekmek dilimlerinin üzerine biraz zeytinyağı sürüp yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve üzeri kızarana kadar yaklaşık 3 dakika kadar kızartın. Çıkarın, bir servis tabağına yerleştirin ve üzerine suyu süzülmüş domates ve kapari serpin. Gildaların yanında Pan con tomate servis edin.

(ara vermeden)

(Pre-)heat space to level 3 with Izgara

Дія

Izgara level 3 for 3 Dak.