Hamur
300 g Tam buğday unu
200 g Yarı beyaz un
2 çk Tuz (yaklaşık 14 g)
5 g Maya
ufalanmış
500 ml Su
Hamur
Bir kasede tam buğday unu ve yarı beyaz unu tuzla karıştırın. Mayayı ilave edin. Üzerine su ekleyip kepçeyle yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 12-18 saat kadar dinlendirin.
Şekil verme
Hamuru kaptan çıkarıp unlanmış tezgaha alın. Hamur kazıyıcı ile her tarafından açın ve yukarı doğru çekin. Ortasından katlayın, hafifçe çevirin, aynı işlemi tekrarlayın ve yaklaşık 5 dakika dinlendirin. Hamuru tezgahtan alıp katlı yeri aşağı bakacak şekilde tezgaha geri koyun ve avuç içlerinizle tezgah üzerinde sıkı bir top oluşana kadar çekin. Hamuru iyice unlanmış bir mayalama sepetine koyun, üzerini örtün ve yaklaşık 30 dakika mayalanmaya bırakın.
Fırında pişirme
Fırın tepsisini kapaksız olarak fırındaki tel ızgaranın üzerine yerleştirin, Profesyonel Pişirme ile 230 °C'ye kadar önceden ısıtın. Kızartma tepsisini çıkarın, ekmeği mayalanma sepetinden dikkatlice kızartma tepsisine çevirin, hemen fırındaki geri koyun ve yaklaşık 45 dakika pişirin.
Pişirme bölgesini Profesyonel Pişirme Rustik ile 230°C'ye kadar (önceden) ısıtınız
Fırında pişirilecek yemeğin koyulması
Profesyonel Pişirme Rustik esnasında 230 45 Dak.°C
İpuçları
Fırın tepsisi yerine yağlı kağıt serilmiş yaklaşık 25 cm çapında bir kek kalıbı kullanabilirsiniz.
Ek bilgi
Oluşturulma tarihi
17.07.2025