Palmiye lahanalı yeşil risotto

400 ml sebze suyu

100 ml Beyaz şarap

300 g Risotto

1 Soğan

küçük küçük doğranmış

½ çk tuz

200 ml sebze suyu

500 g siyah karnabahar (cavolo nero)

kalın doğranmış, kabaca kesilmiş şekilde

2 Diş sarımsak

ince dilimler halinde

150 ml Su

100 ml zeytinyağı

1 Limon

az miktarda rendelenmiş kabuk ve biraz da suyu

½ çk tuz

yeteri kadar karabiber

50 g Tereyağı

50 g Parmesan

rendelenmiş

Et suyunu ve tuz dahil tüm malzemeleri fırın kalıbına koyup karıştırın. Kalıbı delikli krom sac üzerine yerleştirin. Sebze suyunu yanındaki ikinci bir kaba koyun, palmiye lahanasını ve sarımsağı paslanmaz çelik tepsideki kalıpların yanına yerleştirin. Tepsiyi soğuk fırına yerleştirin ve 100 °C’de yaklaşık 20 dakika buharda pişirin. Palmiye lahanasını ve sarımsağı fırından çıkarın. Risotto'yu karıştırıp 10 dakika daha pişirin.

Buğulama esnasında 100 20 Dak.°C

Buharda pişirilmiş lahana ve sarımsağı, su ve karabiber dahil tüm malzemelerle birlikte yüksekçe bir kaba koyup incecik püre haline getirin. Yağlı Sıcak sebze suyunun ¾'ünü, pesto sosunu, tereyağını ve parmesanı risotto'ya ekleyin. Gerekirse kalan et suyu ile istenilen kıvama getirilebilir.