Pizza Bianca

200 ml Su

1 çk Süzme bal

5 g Maya

ufalanmış

200 g Manitoba unu (Tip 0)

225 ml soğuk su

500 g Manitoba unu (Tip 0)

20 g Fleur de Sel tuzu

50 ml soğuk su

biraz Şekil verme için Manitoba unu

250 g Mozzarella fior di latte

küp şeklinde

12 Kapari elması

yarıya kesilmiş

50 g Pecorino romano

biraz Zeytinyağı

biraz Karabiber

2 Çubuk Pırasa

¼ çk Tuz

½ çk Şeker

biraz Zeytinyağı

Su, bal ve mayayı kapatılabilir bir kaba koyun ve iyice karıştırın. Unu ekleyin ve yapışkan bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında 1 saat kadar dinlendirdikten sonra 18-24 saat kadar buzdolabında dinlendirin.

Mutfak robotunun haznesine suyu ve ön hamuru koyup iyice karıştırın. Unu ekleyip hamur kancasıyla düşük hızda yaklaşık 5 dakika boyunca yapışkan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Tuzunu ekleyip orta devirde yoğurmaya devam edin. Kalan suyu azar azar ekleyip hamur pürüzsüz olup kabın kenarlarından kolayca ayrılabilene kadar yaklaşık 5 dakika yoğurun. Hamuru tezgaha alıp top haline getirin, biraz zeytinyağı sürün, üzerini örtün ve yaklaşık 15 dakika dinlendirin.

Hamur kazıyıcıyı kullanarak hamuru tezgahtan dikkatlice çıkarın. Ellerinizi hafifçe yağlayarak hamurun orta kısmının altına uzanın ve tamamen gevşeyene kadar çekin. Hafifçe öne doğru eğerek ve uçları hafifçe üst üste gelecek şekilde hafifçe bükerek tezgaha geri koyun. Yoğun kıvamlı bir topa oluşana kadar bu işlemi tekrarlayın. Hamuru her kaldırdığınızda daha kısa ve daha sıkı hale gelir. Hamur topunu hafif yağlanmış bir kaseye alın, üzerini kapatın ve yaklaşık 1 saat dinlenmeye bırakın.

Hamuru çalışma yüzeyine yerleştirin. Hamurun yüzeyini biraz yağla fırçalayın ve hamuru 4 parçaya bölün. Yağlanmış üst kısmın daima üstte ve alt kısmın daima yüzeye baktığından emin olup hamur parçalarını şekillendirerek yoğun kıvamlı toplar haline getirin. Topları yüzü yukarı bakacak şekilde bir tepsiye veya sızdırmaz kutuya yerleştirin. Hamurun yüzeyini tekrar az miktarda yağla fırçalayın, üzerini örtün ve yaklaşık 1 saat oda sıcaklığında dinlendirin.

Pırasayı, tuzu, şekeri ve zeytinyağını bir vakumlama poşetine koyup vakumlayın. Kabı soğuk pişirme bölmesindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin ve Vacuisine ile 85°C'de yaklaşık 30 dakika pişirin. Pişirdikten sonra buzlu su banyosuna daldırın ve soğumaya bırakın. Pırasayı ayıklayıp yaklaşık 1 cm genişliğinde parçalara ayırın.

Çelik pizza taşını soğuk pişirme bölmesine yerleştirin ve Profesyonel Pizza ile 350 °C'ye kadar önceden ısıtın. Derin bir tabağa biraz un koyun. İlk hamur parçasını hamur kazıyıcıyla dikkatlice açın, un içinde yuvarlayın, tezgaha koyun ve parmaklarınızla içeriden dışarıya doğru bastırarak dışarıda kenar oluşturun. Hamuru ters çevirip tekrar içten dışa doğru çalışın. Bir elinizi hamurun ortasına yerleştirin, diğer elinizle istediğiniz boyuta (yaklaşık ø30 cm) ulaşana kadar birkaç kez dikkatlice dışarı doğru genişletin, hamuru tekrar tekrar hafifçe çevirin.

Çelik pizza taşı içeri sürün

Pişirme bölgesini Profesyonel Pizza ile 350°C'ye kadar (önceden) ısıtınız

Mozzarella ve pırasa parçalarının dörtte birini pizza hamurunun üzerine yayın, 6 kapari yarısını paylaştırın, üzerine biraz pecorino peyniri rendeleyin ve biraz zeytinyağı gezdirin. Üzerini kapladığınız pizzayı dikkatli ama hızlı bir şekilde pizza küreğine yerleştirin, hemen önceden ısıtılmış çelik pizza taşına koyup pişirme bölmesinde yaklaşık 4 dakika çıtır çıtır olana kadar pişirin. Pizzanın üzerine biraz zeytinyağı gezdirin, bir miktar pecorino peyniri rendeleyin ve karabiber serpin.

Fırında pişirilecek yemeğin koyulması

Profesyonel Pizza esnasında 350 4 Dak.°C