Porçini mantarlı Capuns dolması

20 g kurutulmuş porcini mantarları

100 ml sıcak su

1 Yemek kaşığı tereyağı

150 g mantarlar

ince doğranmış

150 g pırasa

ince doğranmış

½ çay kaşığı tuz

2 yumurta

100 ml süt

100 g dağ peyniri

iri doğranmış

biraz biber

biraz küçük hindistan cevizi

zemin

24 yapraklar pazı

10 g kurutulmuş

porçini mantarları

50 ml sıcak su

1 yemek kaşığı tereyağı

1 soğan

ince doğranmış

150 ml beyaz şarap

200 ml tek krema

biraz tuz

biraz biber

Porçini mantarlarını yaklaşık 15 dakika boyunca sıcak suda bekletin. Mantarları süzün, bekletme sıvısını ayırın, bir süzgeçten geçirerek süzün ve iç harcı için bir kenara koyun. Mantarları ince ince doğrayın. Orta ateşte (seviye 6) bir tavada tereyağını ısıtın. Islatılmış ve taze mantarları pırasayla birlikte ekleyin ve salınan sıvı buharlaşana kadar soteleyin. Tuz ile tatlandırın ve biraz soğumaya bırakın. Unu ve tuzu bir kaseye koyun ve karıştırın. Yumurtaları ve sütü ayrılan mantar sıvısıyla birlikte çırpın, ardından unu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın ve kalın bir hamur oluşana kadar iyice karıştırın. Sebzeleri ve kalan tüm malzemeleri ekleyin, ardından iyice karıştırın. Hamuru örtün ve yaklaşık 20 dakika dinlenmeye bırakın.

Yüksek ısıda (seviye P) bir makarna tenceresindeki suyu kaynatın, tuz ekleyin. Isıyı azaltın (seviye 7). Pazı yapraklarını, tuzlu kaynar suda yaklaşık 1 dakika boyunca, solana kadar partiler halinde haşlayın. Delikli bir kaşıkla çıkarın ve hemen buz gibi soğuk suya aktarın. Suyu süzün ve kurulayın. Yaprakları açın, her birinin ortasına 1 yemek kaşığı dolgu koyun, uzun kenarları dolgunun üzerine katlayın ve kısa kenardan başlayarak sarın. Hazırlanan kaba ruloları yerleştirin.

Porçini mantarlarını yaklaşık 15 dakika boyunca sıcak suda bekletin. Mantarların suyunu süzün, ıslatma sıvısını ayırın, süzün ve bir kenara koyun. Mantarları ince ince doğrayın. Pişirme alanını buharlı sıcak hava ile 160 °C'ye kadar önceden ısıtın. Orta ateşte (seviye 6) bir tavada tereyağını ısıtın. Soğanı ve porçini mantarlarını yaklaşık 3 dakika soteleyin. Beyaz şarap ekleyin ve hafifçe azalmasına izin verin. Kremayı ve ayrılmış mantar sıvısını ekleyin, yüksek ateşte (seviye 7-8) kaynamaya bırakın. Isıyı düşük-orta seviyeye (seviye 4-5) düşürün ve yaklaşık 5 dakika boyunca kısık ateşte hafifçe kaynatın. Tuz, karabiber ve muskat ile baharatlayın. Sosunu ruloların üzerine dökün ve peynir serpin. Yemeği önceden ısıtılmış pişirme alanında bir tel raf üzerine yerleştirin ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Buhar fonksiyonunu kapatın ve pişirmeye 10 dakika daha devam edin.

Pişirme bölgesini Sıcak hava + Buharlama ile 160°C'ye kadar (önceden) ısıtınız

Ön ısıtma tamamlandı. Tencereyi yerleştirin.

Sıcak hava + Buharlama esnasında 160 30 Dak.°C

Buhar fonksiyonunu kapatın

Sıcak hava esnasında 160 10 Dak.°C