Pizza hamuru
600 g Manitoba unu (Tip 0)
4 g Maya
ufalanmış
400 ml soğuk su
20 g Fleur de Sel tuzu
2 yk Zeytinyağı
Pizza sosu
400 g Konserve domates (pelati)
1 çk Fleur de Sel tuzu
1 çk Zeytinyağı
6 Yapraklar Fesleğen
parçalanmış
Şekillendirme ve kaplama
biraz Şekillendirme için manitoba unu ve semolina
250 g Mozzarella fior di latte
küp şeklinde
50 g Parmesan
biraz Zeytinyağı
biraz Fesleğen yaprağı
Pizza hamuru
Unu, mayayı ve suyun yaklaşık dörtte üçünü mutfak robotunun haznesine koyun ve hamur kancasıyla düşük hızda yaklaşık 5 dakika boyunca yapışkan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Tuz, kalan su ve zeytinyağını ekleyin ve hamur pürüzsüz olup kabın kenarlarından kolayca ayrılana kadar orta hızda yoğurmaya devam edin. Hamuru tezgaha alıp top haline getirin ve yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Hamur kazıyıcıyı kullanarak hamuru tezgahtan dikkatlice çıkarın. Ellerinizi hafifçe yağlayarak hamurun orta kısmının altına uzanın ve tamamen gevşeyene kadar çekin. Hafifçe öne doğru eğerek ve uçları hafifçe üst üste gelecek şekilde hafifçe bükerek tezgaha geri koyun. Yoğun kıvamlı bir topa oluşana kadar bu işlemi tekrarlayın. Hamuru her kaldırdığınızda daha kısa ve daha sıkı hale gelir. Hamuru hafifçe yağlayıp üzerini örtün ve 30 dakika daha dinlendirin.
Porsiyonlama
Hamuru 4 eşit porsiyona bölün. Yağlanmış üst kısmın daima üstte ve alt kısmın daima yüzeye baktığından emin olup hamur parçalarını şekillendirerek yoğun kıvamlı toplar haline getirin. Topları yüzü yukarı bakacak şekilde bir tepsiye veya sızdırmaz kutuya yerleştirin. Hamurun yüzeyini tekrar az miktarda yağla fırçalayın, üzerini örtün ve yaklaşık 24 saat buzdolabında dinlendirin.
Pizza sosu
Bir kaseye domatesleri, tuzu, yağı ve fesleğeni koyun. Domatesleri elle ezerek küçük domates parçaları kalacak şekilde hazırlayın.
Şekillendirme
Çelik pizza taşını soğuk pişirme bölmesine yerleştirin ve Profesyonel Pizza ile 350 °C'ye kadar önceden ısıtın. Derin bir tabağa bir miktar un ve irmik koyun. Hamurun ilk parçasını hamur kazıyıcı ile dikkatlice açın, un-semola karışımına bulayıp tezgaha yerleştirin. Hamuru parmaklarınızla içten dışa doğru bastırarak dış kısmında ince bir kenar oluşturun. Hamuru ters çevirip tekrar içten dışa doğru çalışın. Bir elinizi hamurun ortasına yerleştirin, diğer elinizle istediğiniz boyuta (yaklaşık ø30 cm) ulaşana kadar birkaç kez dikkatlice dışarı doğru genişletin, hamuru tekrar tekrar hafifçe çevirin.
Çelik pizza taşı içeri sürün
Pişirme bölgesini Profesyonel Pizza ile 350°C'ye kadar (önceden) ısıtınız
Kaplama ve pişirme
Pizza sosunun dörtte birini hamurun üzerine yayın, mozzarellanın dörtte birini üstüne koyun, üzerine biraz parmesan rendeleyin ve az miktarda zeytinyağı gezdirin. Üzerini kapladığınız pizzayı dikkatli ama hızlı bir şekilde pizza küreğine yerleştirin, hemen önceden ısıtılmış çelik pizza taşına koyup pişirme bölmesinde yaklaşık 4 dakika çıtır çıtır olana kadar pişirin. Dilerseniz pizzanın üzerine biraz zeytinyağı gezdirip üzerine parmesan peyniri rendeleyebilir ve fesleğen yaprakları serpebilirsiniz.
Fırında pişirilecek yemeğin koyulması
Profesyonel Pizza esnasında 350 4 Dak.°C
İpuçları
Önemli not: Tek seferde yalnızca bir pizza hazırlayın ve pişirin, aksi takdirde hamur çok yumuşak olur ve üst malzemeler hamuru oldukça nemli bir hale getirebilir. Bu durumda, hamuru pizza küreğine çekmek zorlaşır.
Hamur fazla yapışkansa hamuru şekillendirmeden önce çalışma yüzeyine biraz un, makarnalık buğday irmiği veya semolina serpiştirin.
Manitoba unu (Tip 0) daha büyük süpermarketlerden veya İtalyan şarküterilerinden satın alınabilir. Yüksek protein içeriği nedeniyle özellikle uygundur. Manitoba unu yerine pizza unu da kullanılabilir.
Profesyonel Pizza yerine PizzaPlus fonksiyonu kullanılabilir. Bu fonksiyonla 280 °C'ye kadar, hatta piroliz fırınlarında 300 °C'ye kadar pişirme yapılabilir. Bu durumda pişirme süresi 1-2 dakika uzar.
Ek bilgi
Oluşturulma tarihi
2.09.2025
