Sezar Salatası

150 ml ayran

1 çay kaşığı Worcestershire sosu

1 limon

sadece kabuğu

2 demetleri maydanoz

yapraklar ince doğranmış

½ çay kaşığı tuz

biraz biber

4 tavuk but biftekleri

kemiksiz

1 çay kaşığı Dijon hardalı

50 ml beyaz şarap sirkesi

15 ml beyaz balsamik sirke

2 yumurta sarısı

2 hamsi filetoları

drenaj yapıldı

1 sarımsak dişi

250 ml ayçiçek yağı

100 g Parmesan peyniri

ince rendelenmiş

biraz tuz

biraz biber

80 g panko ekmek kırıntıları

bazı arıtılmış tereyağı

kızartma için

biraz deniz tuzu

4 baby-gem marul

yarıya indirilmiş

1 çay kaşığı zeytinyağı

biraz tuz

2 baby gem marul

yaklaşık olarak yırtılmış yapraklar

50 g Parmesan peyniri

ince rendelenmiş

Buttermilk, Worcestershire sosu, limon kabuğu rendesi ve maydanozu karıştırın ve tuz ve karabiber ile tatlandırın. Tavuğu vakum torbasına yerleştirin, marinadı ekleyin ve vakumla mühürleyin. Tavuğu buzdolabında en az 8 saat marine edin.

Hardalı ve sarımsak dahil tüm malzemeleri uzun bir kaba koyun ve el blenderi ile ince bir şekilde karıştırın. Güneş yağı yavaşça dökün ve pürüzsüz, homojen bir karışım oluşana kadar sürekli karıştırın. Parmesan peyniri ekleyin ve tuz ile karabiberle tatlandırın.

Tavuğu torbadan çıkarın ve fazla marinadı hafifçe silkeleyin. Panko ekmek kırıntılarını derin bir tabağa koyun. Tavuk parçalarını tek tek kaplayın ve sıkıca bastırın. Bir tavayı yaklaşık 3 cm derinliğinde sade yağ ile doldurun ve orta-yüksek ateşte (seviye 7-8) ısıtın. Tavuk bifteklerini partiler halinde, her iki tarafını yaklaşık 3 dakika kızartarak altın sarısı rengini alana kadar pişirin. Isıyı biraz azaltın (seviye 6) ve tamamen pişene kadar bir dakika daha kızartın. Tavuğu mutfak kağıdı serili bir tabağa süzün ve sıcak tutun.

Orta-yüksek ısıda (seviye 7-8) bir ızgara tavasını ısıtın. İkiye bölünmüş baby gem marulu yağla fırçalayın ve hafifçe tuzla tatlandırın. Marulu kesik tarafı aşağı gelecek şekilde ızgara tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 2 dakika mühürleyin, ardından çevirip yaklaşık 1 dakika daha pişirin. Izgara marul ve taze marul yapraklarını sos ile düzenleyin. Tavuğu dilimleyin, salatanın üzerine yerleştirin ve ardından Parmesan serpin.