Terfi
120 ml su
20 g aktif ekşi maya başlangıcı
120 g yarı beyaz un
Hamur
250 g koyu buğday unu
250 g yarı beyaz un
10 g maya
ufalanmış
350 ml soğuk su
15 g tuz
Şekillendirme
biraz yarı beyaz un
toz alma
Terfi
Suyu ve ekşi mayayı bir kapta karıştırın. Unu karıştırın. Ön mayayı kapatın ve yaklaşık 2 saat oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın. Daha sonra ön mayayı buzdolabına yerleştirin ve yaklaşık 12 saat dinlenmeye bırakın.
Hamur
Karanlık buğday unu, yarı beyaz un, maya, su ve ön mayayı bir stand mikserinin karıştırma kabına ekleyin. Hamur kancasıyla düşük hızda yaklaşık 5 dakika yoğurun. Tuzu ekleyin ve pürüzsüz bir hamur oluşturmak için yaklaşık 10 dakika orta hızda yoğurun. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba yerleştirin, pişirme alanına yerleştirin ve Profesyonel mayalama ile yaklaşık 1½ saat boyunca 32 °C'de mayalanmaya bırakın. Yaklaşık 30 dakikalık mayalanma süresinden sonra hamuru pişirme alanından çıkarın. Hamuru kasenin kenarlarından gevşetin, her tarafından kaldırın ve karşı tarafa doğru katlayın. Pişirme alanına geri dönün ve kabarmaya devam edin. Mayalama süresi boyunca bu katlama işlemini tekrarlayın.
Profesyonel Pişirme Kabartma esnasında 32 1 Saat 30 Dak.°C
Дія
Şekillendirme
Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine alın ve 8 parçaya bölün (her biri yaklaşık 140 g olacak şekilde), ardından toplar haline getirin. Onları dikiş yeri alta gelecek şekilde unlanmış bir mutfak havlusu veya hamur bezi üzerine yerleştirin, iki hamur parçasını birbirine yakın konumlandırarak. Hamur parçalarını hafifçe unlayın, üzerini örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Pişirme
Pişirme tepsisini pişirme alanına yerleştirin, Profesyonel Pişirme için un serpilmiş şekilde 230 °C'ye kadar önceden ısıtın. Hamur parçalarını, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde, pişirme kağıdı serili bir ahşap kürek üzerine yerleştirin. Ahşap kürek kullanarak, pişirme kağıdıyla birlikte doğrudan sıcak tepsiye aktarın ve yaklaşık 35 dakika pişirin. Ekmek rulolarını çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Ön ısıtma için tepsiyi yerleştirin.
Pişirme bölgesini Profesyonel Pişirme Rustik ile 230°C'ye kadar (önceden) ısıtınız
Ön ısıtma tamamlandı. Pişirme gereçlerini yerleştirin.
Profesyonel Pişirme Rustik esnasında 230 35 Dak.°C
Ek bilgi
Oluşturulma tarihi
7.05.2026