Hamur
500 g Zopf unu (90% beyaz un + 10% kavılca unu)
veya güçlü beyaz un
1 çay kaşığı şeker
1½ çay kaşığı tuz
20 g maya
ufalanmış
150 ml süt
125 ml su
100 g tereyağı
eritilmiş, hafifçe soğutulmuş
Şekillendirme
1 yumurta
dövülmüş
Hamur
Bir kasede un, şeker ve tuzu karıştırın. Mayayı ekleyin ve karıştırın. Sütü, suyu ve tereyağını karıştırın, ardından un karışımına ekleyin ve yumuşak, pürüzsüz bir hamur yoğurun. Üzerini örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 45 dakika, iki katına çıkana kadar bekletin.
Şekillendirme
Hamuru ikiye bölün ve her parçayı yaklaşık 40 cm uzunluğunda bir şerit haline getirin. 2 tutamı katmanlı bir örgüye örün. Örgülü ekmeği, yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine yumurta sürün. Örgülü ekmeği buzdolabında yaklaşık 8 saat veya bir gece boyunca mayalanmaya bırakın. Buzdolabından çıkarın, tekrar biraz yumurta ile fırçalayın ve oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Pişirme
Pişirme alanını profesyonel fırın sırlı olarak 190 °C'ye önceden ısıtın. Örgülü somun tepsisini önceden ısıtılmış pişirme alanına yerleştirin ve yaklaşık 30 dakika boyunca pişirin. Çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğumasını bekleyin.
Pişirme bölgesini Profesyonel Pişirme Kaplamalı ile 190°C'ye kadar (önceden) ısıtınız
Ön ısıtma tamamlandı. Tencereyi yerleştirin.
Profesyonel Pişirme Kaplamalı esnasında 190 30 Dak.°C
İpuçları
Zamanınız kısıtlıysa, örgü ekmeği şekillendirin, pişirme alanında profesyonel mayalama ile yaklaşık 45 dakika boyunca 32 °C'de kabarmaya bırakın ve ardından aşağıda açıklandığı gibi pişirin.
Ek bilgi
Oluşturulma tarihi
7.04.2026