Terfi
150 ml su
20 g aktif ekşi maya başlangıcı
185 g tam buğday çavdar unu
Hamur
400 g çavdar unu
12 g maya
ufalanmış
12 g tuz
250 ml su
Şekillendirme
50 g çavdar unu
Terfi
Suyu ve ekşi mayayı bir kapta karıştırın. Tam buğday çavdar ununu karıştırın, üzerini kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 8-12 saat dinlenmeye bırakın.
Hamur
Çavdar ununu, mayayı ve tuzu bir stand mikserinin kasesinde karıştırın. Suyu dökün, ön mayayı ekleyin ve yaklaşık 10 dakika boyunca düşük hızda hamur kancası ile yoğurun. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye aktarın, üzerini kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat dinlenmeye bırakın.
Şekillendirme
Hamuru iyice unlanmış bir çalışma yüzeyine alın ve yuvarlak bir somun şekline getirin. Geniş bir kaba biraz çavdar unu koyun, somunu içinde çevirin ve ardından un serpilmiş bir fırın tepsisine aktarın. Ekmeği hafifçe düzleştirin ve yaklaşık 1 saat dinlenmeye bırakın.
Pişirme
Pişirme alanını Profesyonel fırınlama için un serperek 210 °C'ye önceden ısıtın. Somunun yüzeyinde çatlaklar oluştuğunda, tepsiyi önceden ısıtılmış pişirme alanına yerleştirin ve yaklaşık 50 dakika pişirin. Ekmeği çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Pişirme bölgesini Profesyonel Pişirme Rustik ile 210°C'ye kadar (önceden) ısıtınız
Ön ısıtma tamamlandı. Tencereyi yerleştirin.
Profesyonel Pişirme Rustik esnasında 210 50 Dak.°C
Ek bilgi
Oluşturulma tarihi
20.04.2026