Terfi
100 ml su
3 g maya
ufalanmış
100 g yarı beyaz un
Hamur
400 g yarı beyaz un
12 g maya
ufalanmış
250 ml su
12 g tuz
Şekillendirme
biraz yarı beyaz un
toz almak için
Terfi
Bir kasede su ve mayayı karıştırın. Yarı beyaz unu karıştırın, üzerini örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 3 saat mayalanmaya bırakın.
Hamur
Yarı beyaz unu ve mayayı bir stand mikserinin kasesine koyun. Suyu dökün, ön mayayı ekleyin ve hamur kancasıyla düşük hızda yaklaşık 5 dakika yoğurun. Tuzu ekleyin ve yaklaşık 10 dakika boyunca orta hızda yoğurun. Hamuru hafifçe yağlanmış bir mayalama kutusuna veya kaseye aktarın, pişirme alanına yerleştirin ve Profesyonel mayalama programını kullanarak 32 °C'de yaklaşık 2 saat mayalanmaya bırakın. Yaklaşık 45 dakikalık mayalanma süresinden sonra hamuru pişirme alanından çıkarın. Kasesinin kenarlarından gevşetin, her iki tarafından kaldırın ve her tarafı karşı tarafa doğru katlayın. Pişirme alanına dönün ve mayalamaya devam edin. Kalan mayalama süresi boyunca bu katlama işlemini tekrarlayın.
Profesyonel Pişirme Kabartma esnasında 32 2 Saat°C
(ara vermeden)
Şekillendirme
Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine çıkarın ve bir top şekline getirin. Dikiş tarafı alta gelecek şekilde, yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamuru unla serpin, üzerini kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Pişirme
Pişirme alanını Profesyonel pişirme için un serpilmiş şekilde 230 °C'ye kadar önceden ısıtın. Hamurun üzerine tekrar biraz un serpin, unlanmış bir tahta kaşığın sapını kullanarak üzerine derin bir haç şekli çizin. Hamuru örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakın. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış pişirme alanına yerleştirin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Sıcaklığı 210 °C'ye düşürün ve yaklaşık 25 dakika boyunca pişirmeye devam edin. Ekmeği çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Pişirme bölgesini Profesyonel Pişirme Rustik ile 230°C'ye kadar (önceden) ısıtınız
Ön ısıtma tamamlandı. Tencereyi yerleştirin.
Profesyonel Pişirme Rustik esnasında 230 20 Dak.°C
(ara vermeden)
Sıcak hava esnasında 210 25 Dak.°C
Ek bilgi
Oluşturulma tarihi
20.04.2026