Harika pizza doğru aletlerle başlar: az miktarda maya ile çalışmak için hassas bir tartı, metal bir hamur kazıyıcı, buzdolabına sığan hava geçirmez mayalama kapları ve ideal olarak bir stand mikseri. Pişirme ve servis için, Çelik pizza tepsisi ve ahşap küreğe sahip pizza seti tercih edilen ikilidir.
Malzemeler büyük fark yaratır. Yüksek proteinli un yapı sağlar. Soğuk su maya aktivitesini kontrol altında tutar. Yaş maya genellikle kuru mayadan daha tahmin edilebilirdir. Olgun domatesler veya pelati (bütün soyulmuş domatesler) ve vıcık vıcık olmadan iyi eriyen sert mozzarella seçin.
İyi hamur zaman alır. İyice yoğurun ve esnek, kolay şekillendirilebilir bir doku için glutenin gelişmesine izin vererek dinlendirin. Direnirse, on dakika daha mayalanmaya bırakın. Maya ne kadar az olursa, mayalanması o kadar uzun sürer, bu da lezzet katar ve nihai sonucun sindirimini kolaylaştırır.
Islak hamur yapışkan ve tutması zor gelebilir, ancak esnetmek ve katlamak yapı ve güç oluşturur. Fazladan un kullanmayın. Bunun yerine ellerinizi hafifçe yağlayın ve hamuru uzatıp katlayın. Her turda daha güçlü, daha elastik ve daha az yapışkan hale gelir.
Havayı yavaşça hamurun ortasından kenarına doğru itin - ve kabuğa ulaşmadan hemen önce durun. Parmak uçlarınızı veya ellerinizin tersini kullanarak hamuru eşit şekilde gerin. Bu teknik hamurun yapısını korur ve güzel havadar bir kenar oluşmasına yardımcı olur.
Hamuru şekillendirmeye başlamadan önce tüm malzemelerinizi hazırlayın. Gerildikten sonra hızlı çalışın - çok uzun süre bekletmek yapışmaya neden olabilir. Kabuğu ve tezgahı hafifçe unlayın, ardından pizzayı yumuşak ve kendinden emin bir hareketle önce kabuğa sonra da fırına aktarın.
Domates sosu genellikle pişirilmeden kullanılır - sadece malzemeleri karıştırın ve harmanlayın. Ama neden orada duralım? Kremalı balkabağı püresi, taze pesto, pürüzsüz ricotta ve hatta benzersiz bir dokunuş için fındık ezmesi gibi yeni sos seçeneklerine ne dersiniz? Pizza sonsuz çeşitliliğe sahiptir. Her zaman domates olmak zorunda değil.
Napoliten pizza yoğun ısı gerektirir. 350°C'de profesyonel pizza fonksiyonu ile dört dakikada hazır - havadar, çıtır çıtır, erimiş. "A taglio" gibi daha kalın pizza stilleri için PizzaPlus fonksiyonunun biraz daha düşük sıcaklıkları (280 ila 300 °C arasında) hamurun kızarmadan önce eşit şekilde pişmesini sağlar.
