Маркус Арнольд

Маркус Арнольд будоражит ресторанный мир Берна. Шеф отошел от традиции и создал особое место: Steinhalle — это одновременно и тематический ресторан, и кафе, и место для встреч. «Кулинарное ремесло должно быть более непринужденным», — говорит Арнольд, и эта короткая фраза относится ко всему, что происходит в его ресторане.

Повара вдохновляет азиатская кухня. Например, он в восторге от «невероятно острой уличной еды в Таиланде». Но его любимое место — Япония. Ему нравится вкус — знаменитый «умами», любовь к продуктам и внимание, с которым их готовят, — все, что характеризует японскую кухню. И он стремится перенести эту философию на свой ресторан.

playbutton