Таблица по приготовлению птицы

Всегда ставить в предварительно разогретую рабочую камеру. Если не указано другое, порции примерно по 200 г на вакуумный пакет. Продолжительность может слегка меняться в зависимости от качества и спелости продукта.

Грудка цыпленка

Вид приготовления  Температура Продолжительность
Готовка на пару  72°C  13 Минуты

Примечание: Замаринованное мясо вакуумировать (слабый вакуум, около 0,4 – 0,6 бар), затем сильно обжарить.

Совет: Грудку посолить и поперчить или замариновать. С помощью прозрачной кухонной пленки сформировать равномерный, плотный рулет и завязать его концы. Полученный рулет вакуумировать и готовить.

Голени цыпленка

Вид приготовления  Температура Продолжительность
Готовка на пару  95°C  42 Минуты

Примечание: Замаринованное мясо вакуумировать (слабый вакуум, около 0,4 – 0,6 бар).

Совет: После тушения отделить мясо от костей и положить его назад в процеженный и уваренный соус. Облагородить вкус, добавив травы.

Утиная грудка

 Вид приготовления  Температура Продолжительность
 Готовка на пару  64°C  22 Минуты

Примечание: Замаринованное мясо вакуумировать (слабый вакуум, около 0,4 – 0,6 бар), затем сильно обжарить.

Совет: Если к мясу подается апельсиновый соус, мариновать мясо с апельсиновой цедрой, черным перцем и листочком мяты.

Рулет из откормленного кукурузой цыпленка без костей

 Вид приготовления  Температура Продолжительность
 Готовка на пару  60°C  39 Минуты

Примечание: Замаринованное мясо вакуумировать (слабый вакуум, около 0,4 – 0,6 бар), затем сильно обжарить.