Ребрышки «Double A»

  •  Загрузить PDF

Маринад

4 зубчика чеснока, пропустить через пресс
5 см имбиря, мелко рубленого
1 головка репчатого лука, измельченного
2½ дл яблочного сока
2 дл кленового сиропа
10 г соли сорта Fleur de Sel
100 г сахара-сырца
100 г сахара
10 г копченой паприки
5 г перца
1 веточка розмарина, ощипанная

Ребрышки

2 кг ребрышек, телячьих, нежирных

Приготовление

Пюрировать все ингредиенты для маринада.
Положить ребрышки с маринадом в пакет. Вакуумировать на 2-ом уровне и поставить в холодильник мариноваться прибл. на 24 часа.
Положить пакет в перфорированную емкость для термообработки, поместить в холодную камеру и запекать.
Vacuisine 65°C в течение 8 Hrs
После приготовления разрезать пакет, отложить в сторону ребрышки и на сковороде уварить жидкость до консистенции сиропа. Полить ребрышки сиропом.
Положить ребрышки на противень, поместить противень в предварительно разогретую камеру и запекать. Через 8 минут еще раз полить ребрышки сиропом.
Hot air (230°C)
Hot air 230°C в течение 15 Mins
  • Противень из нержавеющей стали
  • Оригинальный противень
Количество Ингредиент
100 г сахара-сырца
10 г соли сорта Fleur de Sel
100 г сахара
1 веточка розмарина
4 зубчика чеснока
10 г копченой паприки
2½ дл яблочного сока
5 г перца
2 кг ребрышек
1 головка репчатого лука
2 дл кленового сиропа
5 см имбиря

Оценки клиентов (1)

  • Dorothea W.

    Оценка клиента на Немецкий

    Spareribs "Double A"

    14 июля 2018 г.

    Absolut hervorragendes Rezept. Dank der aromatischen Marinade und der langen Garzeit bei 65° mit Vacuisine entstanden nach der Krustenbildung bei 230° herrlich mundende, schön gebräunte Spareribs.

    Перевести текст