Банановый пирог с паннакоттой и ирисовым соусом

  •  Загрузить PDF

Паннакотта

2 листиков желатина, замоченные в холодной воде
150 мл жирных сливок
30 г сахара
Вскипятить жирные сливки, сахар и стручки ванили.
½ палочка ванили
Снять сковороду с плиты и добавить оставшиеся сливки.
Добавить выдавленный желатин и размешать до растворения. Перетереть массу через ситечко.
Расфасовать массу в формочки и оставить в холодном месте как минимум на 12 часов.
50 мл жирных сливок
На короткое время погрузить формочки в горячую воду и опрокинуть их.

Ирисовый соус

100 г Сахар мусковадо
25 мл воды
25 г сливочного масла
300 г двойных сливок
Сахар смешать с водой в сковороде и вскипятить до карамелизации сахара. Карамель должна быть золотисто-коричневого цвета. Осторожно при добавлении жидкостей: опасность ожогов брызгами! Расплавленный сахар имеет очень высокую температуру!
С помощью ложки сразу подмешать масло и выключить плиту.
В завершение подмешать двойные сливки. Поставить соус в холодильник.

Банановый пирог

300 г бананов, свежих, соответствует примерно 3 шт.
115 г сахара
3 г Соль
1 яйцо
75 мл подсолнечное масло
10 г разрыхлителя
275 г муки пшеничной в/с
Бананы размять вилкой, вместе с сахаром и солью переложить в миску и взбить до однородной массы.
Вбить яйцо и обработать масло постоянным перемешиванием.
Смешать муку высшего сорта с разрыхлителем и добавить в массу. Выложить массу в форму, выстланную бумагой для выпечки.
Разогреть рабочую камеру до 160°C Hot air humid
Поставить форму на решетку в нагретой духовке. Запечь.
Put the food in
Hot air humid 160°C в течение 1 Hrs
Банановый пирог нарезать кусочками, сверху выложить паннакотту и сервировать с ирисовым соусом.
  • Сковорода
  • противень
  • Форма, диаметром 30 см
  • Силиконовая форма для шоколада с 24 полостями ø3 см
Количество Ингредиент
25 г сливочного масла
25 мл воды
1 яйцо
145 г сахара
300 г двойных сливок
200 мл жирных сливок
2 листиков желатина
75 мл подсолнечное масло
3 г Соль
100 г Сахар мусковадо
300 г бананов,
275 г муки пшеничной в/с
10 г разрыхлителя
½ палочка ванили

Оценки клиентов

Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.