Банановый пирог с паннакоттой и ирисовым соусом

  •  Загрузить PDF

Паннакотта

2 листиков желатина, замоченные в холодной воде
1½ дл жирных сливок
30 г сахара
½ палочка ванили
Вскипятить жирные сливки, сахар и стручки ванили.
½ дл жирных сливок
Снять сковороду с плиты и добавить оставшиеся сливки.
Добавить выдавленный желатин и размешать до растворения. Перетереть массу через ситечко.
Расфасовать массу в формочки и оставить в холодном месте как минимум на 12 часов.
На короткое время погрузить формочки в горячую воду и опрокинуть их.

Ирисовый соус

100 г Сахар мусковадо
¼ дл воды
Сахар смешать с водой в сковороде и вскипятить до карамелизации сахара. Карамель должна быть золотисто-коричневого цвета. Осторожно при добавлении жидкостей: опасность ожогов брызгами! Расплавленный сахар имеет очень высокую температуру!
25 г сливочного масла
С помощью ложки сразу подмешать масло и выключить плиту.
3 дл двойных сливок
В завершение подмешать двойные сливки. Поставить соус в холодильник.

Банановый пирог

300 г бананов, спелые, раздавленные вилкой (соответствует прибл. 3 шт.)
115 г сахара
3 г Соль
Бананы, сахар и соль положить в миску и взбить до однородной массы.
1 яйцо
¾ дл подсолнечное масло
Вбить яйцо и обработать масло постоянным перемешиванием.
10 г разрыхлителя
275 г муки пшеничной в/с
Смешать муку высшего сорта с разрыхлителем и добавить в массу. Выложить массу в форму, выстланную бумагой для выпечки.
Поставить форму на решетку в нагретой духовке. Запечь.
Hot air humid (160°C)
Put the food in
Hot air humid 160°C в течение 1 Hrs

Украшение

Банановый пирог нарезать кусочками, сверху выложить паннакотту и сервировать с ирисовым соусом.
  • Сковорода
  • противень
  • Форма диаметром 30 см
  • Силиконовая форма для шоколада с 24 полостями ø3 см
Количество Ингредиент
100 г Сахар мусковадо
2 дл жирных сливок
145 г сахара
300 г бананов,
1 яйцо
25 г сливочного масла
3 г Соль
3 дл двойных сливок
¾ дл подсолнечное масло
½ палочка ванили
¼ дл воды
275 г муки пшеничной в/с
10 г разрыхлителя
2 листиков желатина

Оценки клиентов

Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.