Зеленая спаржа с соусом муслин
Зеленая спаржа
1½ кг зеленой спаржи, примерно 32 стебля | |
Спаржу помыть, подготовить и положить в перфорированную емкость для термообработки. Поместить емкость для термообработки в холодную камеру. Готовить на пару. | |
Steaming 100°C в течение 12 Mins | |
Подавать теплую спаржу с соусом муслин. |
Соус муслин
½ лимона, сок | |
2 яичных желтка | |
1 ч. л. воды | |
Соль | |
Перец | |
100 г сливочного масла, растопленного | |
50 дл жирных сливок | |
Желтки вылить в миску, добавить лимонный сок, воду, соль и перец, взбить до появления пены. | |
В кастрюле растопить масло, снять с плиты. | |
Нагреть кастрюлю с водой. Миску со смесью желтков и лимонного сока поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, каплями добавлять растопленное сливочное масло, чтобы получилась однородная смесь. После этого сразу снять с плиты. | |
Жирные сливки взбить до густой консистенции и осторожно вмешать в соус. | |
Приправить соус муслин солью и перцем. |
Емкость для термообработки, перфорированная
Количество | Ингредиент |
---|---|
½ | лимона |
50 дл | жирных сливок |
2 | яичных желтка |
1 ч. л. | воды |
Перец | |
Соль | |
100 г | сливочного масла |
1½ кг | зеленой спаржи |
Оценки клиентов
Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.
Ваша оценка
Чтобы отослать оценку, нужно войти в систему. Войти в систему