Зеленая спаржа с соусом муслин

  •  Загрузить PDF

Зеленая спаржа

1½ кг зеленой спаржи, примерно 32 стебля
Спаржу помыть, подготовить и положить в перфорированную емкость для термообработки. Поместить емкость для термообработки в холодную камеру. Готовить на пару.
Steaming 100°C в течение 12 Mins
Подавать теплую спаржу с соусом муслин.

Соус муслин

½ лимона, сок
2 яичных желтка
1 ч. л. воды
Соль
Перец
100 г сливочного масла, растопленного
50 дл жирных сливок
Желтки вылить в миску, добавить лимонный сок, воду, соль и перец, взбить до появления пены.
В кастрюле растопить масло, снять с плиты.
Нагреть кастрюлю с водой. Миску со смесью желтков и лимонного сока поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, каплями добавлять растопленное сливочное масло, чтобы получилась однородная смесь. После этого сразу снять с плиты.
Жирные сливки взбить до густой консистенции и осторожно вмешать в соус.
Приправить соус муслин солью и перцем.

Емкость для термообработки, перфорированная

Количество Ингредиент
1½ кг зеленой спаржи
50 дл жирных сливок
Соль
2 яичных желтка
100 г сливочного масла
1 ч. л. воды
½ лимона
Перец

Оценки клиентов

Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.