Утиная грудка с пюре из сельдерея, арахисом и мандарином
Пюре из сельдерея
500 г сельдерея | |
200 г картофеля, мучнистого | |
200 мл молока | |
50 г сливочного масла | |
1 ч. л. соли | |
Очистить сельдерей и картофель, нарезать мелкими кубиками. Вместе с другими ингредиентами положить в пакет и вакуумировать с уровнем интенсивности 2. Уложить пакет в перфорированную емкость для термообработки, поместить в холодную камеру. Готовить на пару. | |
Steaming 86°C в течение 1 Hrs 45 Mins | |
Соль | |
Перец | |
Мускатный орех | |
После приготовления на пару довести содержимое пакета до состояния пюре и приправить солью, перцем и мускатным орехом. |
Утиная грудка
4 утиных грудки | |
1 пучок тимьяна | |
На утиной грудке со стороны кожицы сделать крестообразный надрез, положить в пакет вместе с тимьяном и вакуумировать с уровнем интенсивности 2. Уложить пакет в перфорированную емкость для термообработки, поместить в холодную камеру. Готовить на пару. | |
Put the food in | |
Steaming 62°C в течение 45 Mins | |
Prepare | |
После приготовления извлечь из пакета, промокнуть кухонной бумагой, удалить тимьян. Слегка посолить кожицу и положить мясо на холодную сковороду стороной с кожей вниз. Обжарить с высоким уровнем интенсивности до хрустящей корочки, затем обжарить на другой стороне со средним уровнем интенсивности. Снять утиную грудку со сковороды и поместить в холодную камеру. Поддерживать в горячем состоянии. | |
Hot air 60°C в течение 20 Mins | |
50 г арахиса, соленого, жареного | |
1 ст. л. сахара-сырца | |
2 зубчика чеснока, раздавленного | |
½ стебля стручка ванили, разрезанного | |
1 лавровый лист | |
200 мл куриного бульона | |
200 мл мандаринового сока, свежевыжатого | |
1 ст. л. кукурузного крахмала | |
1 банка мандаринов, филетированных | |
Арахис поджарить на сковороде, а затем достать. На той же сковороде карамелизировать сахар. Добавить чеснок, стручки ванили и лавровый лист, залить куриным бульоном и уварить наполовину. Размешать мандариновый сок с кукурузным крахмалом и добавить в блюдо. Немного уварить соус. Пропустить соус через сито и еще раз разогреть. Добавить кусочки мандарина. | |
Выложить на блюдо пюре из сельдерея и утиные грудки. Залить соусом и посыпать арахисом. |
Советы
Пюре из сельдерея можно готовить большими порциями.
- Пакет для вакуумирования
- Емкость для термообработки, перфорированная
Количество | Ингредиент |
---|---|
500 г | сельдерея |
200 мл | куриного бульона |
50 г | сливочного масла |
1 ч. л. | соли |
50 г | арахиса |
1 ст. л. | кукурузного крахмала |
1 банка | мандаринов |
Мускатный орех | |
1 ст. л. | сахара-сырца |
Перец | |
2 | зубчика чеснока |
1 | лавровый лист |
200 г | картофеля |
Соль | |
200 мл | молока |
1 пучок | тимьяна |
4 | утиных грудки |
200 мл | мандаринового сока |
½ стебля | стручка ванили |
Оценки клиентов
Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.
Ваша оценка
Чтобы отослать оценку, нужно войти в систему. Войти в систему