Телячье филе в слоеном тесте

  •  Загрузить PDF

Приготовление

1 Телячье филе, прим. 650 г
2 ст. л. масло
Соль
Перец
Телячье филе приправить солью и перцем, со всех сторон хорошо обжарить в горячем масле на сковороде. Вынуть из сковороды и дать остыть.
60 г белых грибов, сушеных
Размочить белые грибы в горячей воде.
1 головка репчатого лука
4 листьев шалфея
100 мл белого вина
250 мл жирных сливок
Соль
Перец
Хорошо отжать белые грибы и нарезать мелкими кубиками.
Лук очистить и мелко нарезать кубиками. Нарезать листья шалфея тонкими полосками.
Лук и белые грибы припустить в сковороде. Коротко обжарить вместе с ними шалфей, залить белым вином и немного поварить.
Добавить сливки и на слабом огне сильно проварить; должно остаться лишь небольшое количество жидкости.
1 рулон слоеного теста, раскатанный в виде прямоугольника
150 г сырокопченой ветчины, кусочками
Уложить сырокопченую ветчину на рабочую поверхность так, чтобы образовался прямоугольник, в который можно упаковать филе. Две трети массы белых грибов распределить по ветчине. Уложить филе на ветчину, покрыть оставшейся массой белых грибов и завернуть сверху сырокопченую ветчину.
Положить филе на слоеное тесто, положить боковые стороны на филе, закатать в продольном направлении, край теста смочить водой и прижать.
Уложить филе на противень, выстланный бумагой для выпечки, так, чтобы кромка теста оказалась внизу. По желанию украсить остатками теста.
Поставить противень в холодную камеру. Запечь.
Профессиональная выпечка слоенного теста 210°C в течение 30 Mins

Противень

Количество Ингредиент
250 мл жирных сливок
2 ст. л. масло
Перец
100 мл белого вина
60 г белых грибов
Соль
4 листьев шалфея
1 головка репчатого лука
150 г сырокопченой ветчины
1 рулон слоеного теста
1 Телячье филе

Оценки клиентов

Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.