Паровые булочки бао

азиатские булочки с начинкой терияки
  •  Загрузить PDF

Тесто

Ход выполнения рецепта
300 г пшеничной муки в/с
1½ ч. л. соли
2 ч. л. сахара
¼ кубика дрожжей (ок. 10 г)
150 мл воды
2½ ч. л. рисового уксуса
2½ ч. л. кокосового масла, жидкого
кокосовое масло для смазывания

Соус терияки

Ход выполнения рецепта
100 мл мирина
100 мл соевого соуса
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 ст. л. имбиря, тертого
1 ст. л. сахара
1 ч. л. кукурузного крахмала

Украшение

Ход выполнения рецепта
3 ст. л. веганского майонеза
немного соуса Шрирача
½ красной луковицы, нарезанного полосками
1 морковь, тонкими полосками
несколько ломтиков огурца
несколько листьев кориандра
2 ст. л. соленого арахиса, измельченного

Тофу

Ход выполнения рецепта
300 г тофу
немного соли
арахисовое масло для обжаривания

Тесто

Ход выполнения рецепта
Замесить все ингредиенты в миске, чтобы получилось плотное гладкое тесто.
Сформировать из теста шар. Поставить его в миске на дно камеры и дать подняться в режиме профессиональной выпечки «Поднятие теста» при температуре 32 °C в течение 1 часа так, чтобы объем теста увеличился вдвое.

Формование

Ход выполнения рецепта
Раскатать тесто в корж толщиной 5—10 мм. Вырезать из теста кружочки диаметром около 10 см. Слегка смазать поверхность кружочков маслом. Сложить кружочки пополам и слегка прижать сгибы. Выложить на смазанный тонким слоем масла противень из нержавеющей стали.
Слепить остатки теста в один комок. Повторять процесс, пока все тесто не будет израсходовано.
Дать тесту подняться в режиме профессиональной выпечки при температуре 32 °C в течение 30 минут.

Приготовление на пару

Ход выполнения рецепта
Готовить булочки бао в режиме приготовления на пару при температуре 100 °C в течение 15 минут.

Соус терияки

Ход выполнения рецепта
Хорошо смешать все ингредиенты в небольшой сковороде, довести до кипения и тушить на среднем огне около 5 минут, периодически помешивая.

Тофу

Ход выполнения рецепта
Тофу посолить, смешать с половиной соуса терияки и мариновать в течение 1 часа.
Обжарить тофу на сковороде с покрытием в большом количестве масла на среднем огне до хрустящей корочки. Поддерживать в горячем состоянии.

Украшение

Ход выполнения рецепта
Начинка у булочек бао может быть любой.

Шаги приготовления

Ход выполнения рецепта
Профессиональная выпечка, дать подняться 32°C в течение 1 Hrs
Действие
Действие
Профессиональная выпечка, дать подняться 32°C в течение 30 Mins
Steaming 100°C в течение 15 Mins

Советы

Вместо тофу можно использовать растительный заменитель куриного мяса или соевый фарш.

  • Противень из нержавеющей стали
  • Формочка для печенья диаметром 10 см
Список покупок
Количество Ингредиент
½ красной луковицы
1 зубчик чеснока
1½ ч. л. соли
2 ст. л. соленого арахиса
150 мл воды
немного соли
100 мл соевого соуса
300 г пшеничной муки в/с
2 ч. л. сахара
¼ кубика дрожжей (ок. 10 г)
несколько ломтиков огурца
1 ст. л. имбиря
2½ ч. л. кокосового масла
100 мл мирина
несколько листьев кориандра
кокосовое масло для смазывания
немного соуса Шрирача
1 морковь
1 ст. л. сахара
300 г тофу
2½ ч. л. рисового уксуса
1 ч. л. кукурузного крахмала
3 ст. л. веганского майонеза
арахисовое масло для обжаривания

Оценки клиентов

Оценки клиентов еще отсутствуют. Дайте свою оценку первым.