100 г зморшків, або 30 г сушених замочених та відціджених зморшків
1 цибуля-шалот, подрібнена
1 зубчик часнику, роздавлений
топлене масло для бланшування
50 мл коньяку
400 мл бульйону з телятини
250 мл жирних вершків
1½ ст. л. кукурудзяного крохмалю
трохи солі
трохи перцю
трохи лимонного соку
Прикрашання
Спосіб приготування
трохи морської солі Fleur de Sel
Теляча відбивна
Спосіб приготування
Щедро посоліть м’ясо. Розігрійте топлене масло на сковороді. Сильно обсмажте м’ясо з усіх боків і приправте перцем. Помістіть його на решітку на середньому рівні. Установіть застелене папером для випікання деко на нижній рівень. Вставте температурний датчик у найтовстішу частину м'яса та підключіть його до камери.
Обсмажуйте в режимі делікатного готування при температурі продукту 59 °C впродовж 2 годин.
Соус зі зморшків
Спосіб приготування
Розріжте на чотири частини, помийте та добре відцідіть зморшки. Бланшуйте зморшки, цибулю-шалот і часник з топленим маслом на невеликій сковороді на середньому вогні до прозорості.
Улийте коньяк. Варіть, доки об'єм не зменшиться наполовину. Змішайте телячий бульйон, жирні вершки й кукурудзяний крохмаль, вилийте в сковороду і доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Уваріть соус до потрібної консистенції на середньому вогні. Приправте сіллю, перцем і лимонним соком.
Прикрашання
Спосіб приготування
Наріжте м’ясо скибочками. Посипте поверхні зрізу невеликою кількістю морської солі Fleur de Sel. Подавайте з соусом.
Етапи приготування
Спосіб приготування
Ніжне готування, до температури продуктів 59°C (макс. 2 годин)
Решітка
Деко
Температурний датчик
Перелік покупок
Кількість
Інгредієнт
трохи
лимонного соку
50 мл
коньяку
1½ ст. л.
кукурудзяного крохмалю
400 мл
бульйону з телятини
трохи
перцю
250 мл
жирних вершків
трохи
солі
1
зубчик часнику
топлене масло для бланшування
топлене масло для смаження
1
цибуля-шалот
800 г
телячої відбивної цілим шматком
100 г
зморшків
трохи
морської солі Fleur de Sel
Оцінки клієнтів
Оцінки клієнтів ще відсутні. Станьте першим, хто дав оцінку.
