Базельський хліб

300 г звичайне біле борошно

200 г борошно з темної пшениці

20 г дріжджі

розкришений

350 мл вода

13 г сіль

25 мл вода

Змішайте борошно та дріжджі в чаші стаціонарного міксера. Додайте воду та перемішуйте на низькій швидкості приблизно 5 хвилин за допомогою гака для тіста. Додайте сіль і вимішуйте на середній швидкості приблизно 15 хвилин, доки не утвориться м'яке, гладке тісто. Протягом останніх хвилин поступово додайте до тіста додаткові 25 мл води. Помістіть тісто у злегка змащений жиром контейнер для розстоювання або велику миску та залиште підходити, використовуючи функцію професійного розстоювання при 28 °C приблизно на 1½ години, поки об'єм не збільшиться вдвічі. Кожні 30 хвилин виймайте тісто з простору для приготування. Відокремте його від боків миски, підніміть з усіх боків і складіть кожну сторону на протилежну сторону. Поверніться до кулінарного простору та продовжуйте дати йому піднятися.

Активувати режим професійного випікання до досягнення в робочій камері 28 °C (не довше 1 годин 30 хв)

Eylem

Обережно викладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню та розділіть його навпіл. Долонями рук прокатайте кожну частину по робочій поверхні 2-3 рази, поки не утвориться овальна куля, намагаючись зберегти якомога більше повітря в тісті. Розкладіть шматочки тіста поруч один з одним короткими сторонами дотично на деко, застелене пергаментним папером. Посипте поверхню борошном, накрийте тканинною серветкою для розстоювання або кухонним рушником і залиште відпочивати приблизно на 50 хвилин.

Розігрійте простір для приготування, посипаний професійним борошном для випікання, до 230 °C. Вставте деко з шматочками тіста у розігріту камеру для готування та випікайте приблизно 45 хвилин до темного кольору. Вийміть хліб і дайте йому охолонути на решітці.

Розігріти робочу камеру до 230 °C Професійне випікання, сільське

Розігрів завершено. Вставте посуд.

Професійне випікання, сільське 230 °C протягом 45 хв