Запечена свинина з хрусткою скоринкою

800 г відбивної зі свинини зі шкуринкою

2 ч. л. солі

500 г цибулі-шалот

очищеної та нарізаної тонкими смужками

500 мл портвейну

100 мл бальзамічного оцту

4 ст. л. цукру

½ ст. л. кукурудзяного крохмалю

трохи солі

трохи перцю

трохи морської солі Fleur de Sel

Кухонним ножем зробіть у шкуринці надрізи в формі ромбів глибиною прибл. 5 мм. Натріть шкуринку сіллю і залиште настоятися при кімнатній температурі впродовж 1 години.

Попередньо розігрійте камеру до температури 230 °C у режимі гриль-конвекції.

Помістіть м’ясо на решітку на верхній рівень. Установіть застелене папером для випікання деко на середній рівень. Вставте температурний датчик у найтовстішу частину м'яса та підключіть його до камери. Готуйте протягом 20 хвилин.

Зменшіть температуру до 120 °C і доведіть до готовності за температури продукту 65 °C.

Перш ніж нарізати м'ясо, дайте йому охолонути принаймні 10 хв.

Додайте всі інгредієнти включно з кукурудзяним крохмалем, доведіть до кипіння в каструлі з закритою кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом прибл. 1 год. Відкрийте кришку і продовжуйте тушкувати, доки рідина не досягне консистенції сиропу. Додайте сіль і перець.

Наріжте м’ясо скибочками. Посипте зрізи невеликою кількістю морської солі Fleur de Sel і подавайте з маринованою цибулею-шалот.

Розігріти робочу камеру до 230 °C Гриль-циркуляційне повітря

Eylem

Гриль-циркуляційне повітря 230 °C протягом 20 хв

Розігріти робочу камеру до 120 °C Гриль-циркуляційне повітря