Каштановий пиріг зі сливовим компотом

500 г плодів чорносливу

розрізаних на половинки

100 мл червоного вина

2 ст. л. цукрової пудри

1 пакетик ванільного цукру

150 г вершкового масла

розм'якшеного

120 г цукрової пудри

1 пакетик ванільного цукру

3 жовтки

250 г каштанового пюре

3 яєчних білка

¼ ч. л. солі

150 г очищеного, меленого мигдалю

80 г мигдальних пластівців

Змішати сливи, червоне вино, цукрову пудру та ванільний цукор у жароміцній формі, викласти на перфороване деко з нержавіючої сталі в холодну камеру і готувати у режимі готування на парі за температури 100 °C прибл. 20 хвилин. Дістати компоте, дати охолонути.

Готування на парі 100 °C протягом 20 хв

Попередньо розігріти камеру до температури 160 °C у режимі обдуву вологим гарячим повітрям. Покласти в миску вершкове масло, цукрову пудру і ванільний цукор і перемішати віночком міксера. Додати яєчні жовтки, продовжувати перемішувати, доки суміш не посвітлішає, додати каштанове пюре. Збити яєчні білки з сіллю до щільної консистенції, додати мелений мигдаль і перемішати. Вилити тісто у підготовлену форму, посипати мигдальними пластівцями. Поставити форму на решітку у попередньо розігріту камеру і випікати прибл. 50 хвилин. Дістати, дати охолонути. Розрізати каштановий пиріг на шматочки і подавати зі сливовим компоте.

(без паузи)

Розігріти робочу камеру до 160 °C Гаряче повітря вологе

Засунути страву для випікання

Гаряче повітря вологе 160 °C протягом 50 хв