Ньоккі місо зі шпинатом та голландським соусом із зеленою цибулею

Рецепт від Тані Грандіц

Zubereitung

1 година

Garzeit

13 хвилин

Portionen

4

CombiSteamer V4000 з 2021 року

Ньоккі

300 г картоплі борошнистого сорту

неочищеної

150 г борошна пшеничного вищого ґатунку

150 г картопляного крохмалю

50 г сметани

40 г місо-пасти

2 жовток

1 ст. л. оливкової олії

1 ст. л. вершкового масла

трохи солі

Шпинат

2 ст. л. оливкової олії

2 зеленої цибулі

нарізаної кільцями

500 г листя шпинату

4 гілочки естрагону

грубо подрібнені зірвані листочки

трохи солі

трохи перцю

Голландський соус із зеленою цибулею

1 ст. л. оливкової олії

2 зеленої цибулі

біла частина нарізана кільцями, зелена частина нарізана шматочками

1 жменька листя шпинату

солона вода

для бланшування

125 г вершкового масла

розтопленого, злегка охолодженого

3 ст. л. сметани

20 г місо-пасти

1 лайма

натерта цедра та 1 ст. л. соку

1 яйце

2 жовток

1 щіпка солі

1 щіпка насіння коріандру

дрібно подрібненого

Прикрашання

2 гілочки естрагону

листя без стебел

1 жменька дрібного листя шпинату

1 ст. л. кунжуту

підсмаженого

1 ст. л. рослинної олії з пряними травами (наприклад, естрагонової олії)

Ньоккі

Покласти картоплю в каструлю, залити водою, довести до кипіння і варити прибл. 20 хвилин до м'якості. Злити воду, дати картоплі трохи постояти, розтовкти в мисці картоплем'ялкою або пропустити через сито, поки вона ще гаряча, потім дати їй трохи охолонути. Додати борошно і всі інгредієнти, включно з оливковою олією, швидко замісити гладке тісто (не місити надто довго!), накрити і дати йому постояти прибл. 30 хвилин. Попередньо розігріти камеру до температури 100 °C у режимі готування на парі. Сформувати з тіста кульки розміром з волоський горіх і викласти на змащене олією перфороване деко з нержавіючої сталі. Помістити деко в розігріту камеру і готувати прибл. 13 хвилин. Дістати, розтопити на сковорідці вершкове масло, додати ньокки, протушкувати, помішуючи, додати сіль за смаком.

Шпинат

Розігріти олію на сковороді. Припустити зелену цибулю, додати шпинат, дати йому осісти, додати естрагон, посолити і поперчити за смаком.

Голландський соус із зеленою цибулею

Розігріти олію на сковороді. Пропарити білу частину зеленої цибулі прибл. 3 хвилини і викласти у високу ємність. Бланшувати зелену частину зеленої цибулі та шпинату в киплячій підсоленій воді прибл. 30 секунд, після чого злити воду. Відразу залити крижаною водою, злити воду, обсушити на кухонному рушнику і додати до пропареної зеленої цибулі. Додати вершкове масло і решту інгредієнтів, дрібно подрібнити занурювальним блендером до стану пюре і протерти через дрібне сито. Вилити суміш у збивач вершків, заправити газовим балончиком згідно з інструкцією і добре збовтати. До подачі підтримувати температуру пляшки на водяній бані.

Прикрашання

Викласти шпинат на підігріту тарілку та зверху розкласти ньоккі. Прикрасити ньоккі естрагоном, листям шпинату і кунжутом, збризнути кількома краплями олії з пряними травами. Зверху полити голландським соусом із зеленою цибулею.

Етапи приготування

Розігріти робочу камеру до 100 °C Готування на парі

Попереднє розігрівання завершено. Помістіть страву в камеру.

Готування на парі 100 °C протягом 13 хв

Zusätzliche Informationen

Erstellt von

Erstellt am

11.04.2024