Піца Верде

200 мл води

1 ч. л. цукру

5 г дріжджів

розкришити

200 г борошна Manitoba (тип 0)

225 мл холодної води

500 г борошна Manitoba (тип 0)

20 г морської солі Fleur de Sel

50 мл холодної води

1 ст. л. оливкової олії

1 цибулі-шалот

подрібнити

1 зубчик часнику

подрібнити

100 мл овочевого бульйону

100 г консервованої квасолі Cannellini

промити, дати стекти

100 г замороженого шпинату

грубо подрібненого

1 ст. л. веганського песто верде

1 ч. л. морської солі Fleur de Sel

трохи лимонного соку

трохи перцю

трохи борошна Manitoba для формування

200 г маринованих артишоків

зцідити, розрізати на чотири частини

50 г зелені оливки без кісточок

розрізати навпіл

50 г руколи

100 г помідорів чері

розрізати навпіл

трохи морської солі Fleur de Sel

трохи перцю

1 лимон

терта цедра

трохи оливкової олії

Помістити воду, цукор і дріжджі в ємність, що закривається, і добре перемішати. Додати борошно і перемішати, щоб утворилося липке тісто. Накрити тісто і залишити за кімнатної температури приблизно на 1 годину, а потім поставити в холодильник на 18–24 години.

У чашу кухонного комбайна влити воду й опару і добре перемішати. Додати борошно і вимішувати гаком для тіста на низькій швидкості прибл. 5 хвилин до утворення липкого тіста. Посолити і продовжувати вимішувати на середній швидкості. Поступово влити воду, що залишилася, і вимішувати прибл. 5 хвилин, доки тісто не стане однорідним і не буде легко відставати від стінок чаші. Викласти тісто на робочу поверхню, сформувати кулю, змастити невеликою кількістю оливкової олії, накрити і залишити приблизно на 15 хвилин.

За допомогою скребка для тіста обережно від'єднати тісто від робочої поверхні, злегка змащеними олією руками підняти тісто в центрі так, щоб воно відірвалося від робочої поверхні. Покласти тісто назад на робочу поверхню легким рухом вперед, злегка повертаючи його, так, щоб обидва кінці лежали один на одному. Повторювати цей процес, доки не утвориться компактна кулька. При цьому щоразу під час піднімання тісто стає коротшим і компактнішим. Покласти кульку тіста у змащену олією миску, накрити і залишити прибл. на 1 годину.

Викласти тісто на робочу поверхню. Змастити поверхню тіста невеликою кількістю олії, розділити на 4 порції. Сформувати з порцій тіста компактні кульки, стежачи за тим, щоб змащена олією верхня сторона завжди залишалася зверху, а нижня сторона залишалася закритою. Покласти кульки верхньою стороною догори на деко або в ящик для вистоювання. Ще раз змастити поверхню тістових заготівок невеликою кількістю олії, накрити і залишити за кімнатної температури приблизно на 1 годину.

Розігріти оливкову олію в каструлі. Додати цибулю-шалот і часник і обсмажувати на середньому вогні близько 5 хвилин. Додати бульйон і квасолю Cannellini, накрити кришкою і тушкувати прибл. 5 хвилин. Викласти квасолю з рідиною та решту інгредієнтів у стаціонарний блендер і збити до отримання однорідної маси.

Помістити деко для піци у холодну камеру та розігріти до 280 °C у режимі PizzaPlus. У глибоку тарілку насипати трохи борошна. Обережно від'єднати першу тістову заготівку скребком і обваляти її в борошні. Притискати тісто пальцями зсередини назовні, щоб назовні утворився край. Перевернути тісто, знову притискати зсередини назовні. Покласти одну руку на центр тіста, а іншою обережно розтягнути його назовні кілька разів, щоразу злегка повертаючи тісто, доки не буде досягнуто бажаного розміру (прибл. ø30 см).

Засунути деко

Розігріти робочу камеру до 280 °C PizzaPlus

Розподілити ¼ соусу тістом, потім зверху викласти ¼ артишоків і оливок. Обережно, але швидко перекласти піцу з начинкою на лопатку для піци, відразу ж покласти її на розігріте деко для піци і запікати до хрусткої скоринки прибл. 5 хвилин. Викласти на піцу помідори черрі та рукколу, приправити невеликою кількістю солі Fleur de Sel і перцю. Зверху натерти трохи лимонної цедри і скропити оливковою олією.

Засунути страву для випікання

PizzaPlus 280 °C протягом 5 хв