Сільський хліб

30 мл вода

45 г активна закваска для хліба

50 г звичайне біле борошно

10 g цільнозернове борошно

300 г звичайне біле борошно

100 г цільнозернове борошно

260 мл вода

1 ч.л. рідкий мед

3 г дріжджі

крихкий

10 г сіль

40 мл вода

трохи звичайне пшеничне борошно

для знепилювання

Змішайте воду і закваску в мисці. Додайте біле пшеничне борошно та борошно з цільного зерна. Накрийте і залиште опару відпочивати при кімнатній температурі приблизно на 8-12 годин.

Помістіть пшеничне борошно, борошно грубого помелу та воду в чашу стаціонарного міксера. Замішуйте за допомогою гака для тіста на низькій швидкості приблизно 5 хвилин, потім накрийте і залиште відпочивати приблизно на 30 хвилин. Додайте мед, дріжджі та опару, і замішуйте на середній швидкості приблизно 5 хвилин. Додайте сіль і продовжуйте замішувати приблизно 5 хвилин, поки не утвориться гладке тісто, поступово додаючи решту води. Перекладіть тісто в злегка змащену олією миску. Вставте у простір для приготування та залиште підніматися за допомогою професійного розстоювання при 32 °C приблизно на 2 години. Приблизно через 45 хвилин вистоювання вийміть тісто з простору для приготування. Відокремте тісто від стінок миски, підніміть його з усіх боків і складіть кожен бік на протилежний. Поверніться до кулінарного простору та продовжуйте розстойку. Повторіть цей процес складання ще раз протягом залишкового часу вистоювання.

Активувати режим професійного випікання 32 °C протягом 2 годин

(без паузи)

Обережно викладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню. Розділіть тісто навпіл, посипте борошном і обережно скрутіть кожен шматок з обох кінців (як при віджиманні рушника, але обережно). Розмістіть 2 скручених тістових заготовки на дерев'яній лопатці або дошці, застеленій пергаментним папером.

Вставте деко у простір для приготування, розігрійте з професійним випіканням, посипаним борошном, до 220 °C. За допомогою дерев’яної лопати, посуньте 2 скручені тістові заготовки разом із пергаментним папером на розігрітий деко в простір для приготування. Випікайте приблизно 30 хвилин. Вийміть хлібини та дайте їм охолонути на решітці.

Вставте лоток для попереднього нагрівання.

Розігріти робочу камеру до 220 °C Професійне випікання, сільське

Розігрів завершено. Покладіть тісто на гаряче деко.

Професійне випікання, сільське 220 °C протягом 30 хв