Хліб з долини Маджія

475 г борошно з темної пшениці

25 г житнє борошно

4 г дріжджі

крихкий

400 мл вода

12 г сіль

25 мл вода

трохи борошно з темної пшениці

для прибирання пилу

Покладіть темне пшеничне борошно, житнє борошно та дріжджі в чашу стаціонарного міксера. Додайте воду та замісіть тісто за допомогою гака для тіста на низькій швидкості приблизно 5 хвилин. Додайте сіль і вимішуйте на середній швидкості приблизно 5 хвилин. Поступово додайте решту води та продовжуйте замішувати приблизно 2 хвилини. Помістіть тісто в злегка змащену маслом миску або контейнер для розстоювання, вставте у простір для приготування та дайте піднятися за допомогою професійного розстоювання при 28 °C приблизно на 2 години. Приблизно через 45 хвилин вистоювання вийміть тісто з робочого простору для приготування. Відокремте його від боків миски, підніміть з усіх боків і складіть кожну сторону на протилежну сторону. Поверніться до зони приготування та продовжуйте підніматися. Через ще 45 хвилин вийміть тісто, розтягніть і складіть його знову, а потім сформуйте компактну кулю долонями. Поверніть його в чашу до зони приготування для завершення часу розстоювання. Потім видаліть, знову складіть, сформуйте кулю, накрийте та залиште відпочивати у холодильнику приблизно на 15–18 годин.

Активувати режим професійного випікання 28 °C протягом 2 годин

Eylem

Вийміть тісто з холодильника та залиште його відпочивати при кімнатній температурі приблизно на 2 години. Обережно викладіть тісто на добре посипану борошном робочу поверхню. Сформуйте тісто у компактну кулю, намагаючись не видавлювати занадто багато повітря. Викладіть сформоване тісто на пергаментний папір, накрийте та залиште підніматися при кімнатній температурі приблизно на 30 хвилин.

Вставте деко у варильну камеру та розігрійте за допомогою функції «Професійне випікання», посипавши борошном, до 230 °C. Посипте поверхню тіста борошном і зробіть на ньому три надрізи. За допомогою дерев'яної лопати перенесіть сформоване тісто разом із папером для випікання на гаряче деко в простір для приготування. Випікайте хліб приблизно 40 хвилин, доки він не стане темно-коричневим. Вийміть і залиште остигати на решітці.

Вставте деко для попереднього розігріву.

Розігріти робочу камеру до 230 °C Професійне випікання, сільське

Розігрів завершено. Розмістіть їжу на гарячому підносі.

Професійне випікання, сільське 230 °C протягом 40 хв