Le courage de suivre sa propre voie

Andreas Caminada est le seul chef suisse à offrir à ses hôtes une telle diversité d’options gastronomiques. Tout ce que l’ambassadeur chevronné de V-ZUG entreprend, semble pourtant former une progression naturelle et cohérente – que ce soit son dernier projet en date, le restaurant végétarien « Oz » à Fürstenau, son « château de Schauenstein » connu dans le monde entier qui lui a valu 19 points au Gault & Millau et 3 étoiles Michelin, ou ses restaurants « Igniv » à Bad Ragaz, Bangkok, Saint-Moritz et Zurich.

Selon Andreas Caminada, la clé pour atteindre l’esthétique, l’atmosphère et la perfection culinaires qu’il vise à chaque instant, est de « miser sur ses propres forces ». Il faut avoir le courage, allié à une certaine discipline personnelle, de « suivre sa propre voie et de ne pas dévier de ses objectifs », poursuit le restaurateur originaire des Grisons. Quand on suit son propre chemin, on devient unique, on a une identité caractéristique et on peut développer son « univers gustatif personnel », affirme-t-il. Ce qui motive Andreas Caminada, c’est de créer des choses en lesquelles il croit.

Et pour le cuisinier sacré deux fois « chef de l’année » suisse par le Gault & Millau, la perfection ne s’exprime pas seulement dans l’assiette, mais aussi dans l’atmosphère générale qui doit traduire et satisfaire tous les critères que le restaurateur et chef d’entreprise juge importants : « Un restaurant, c’est un travail d’équipe. C’est pour cela que nous attachons une grande importance à l’atmosphère au sein de nos équipes. Et si cette atmosphère est bonne, il en résulte une élégance subtile, une prévenance à l’égard de nos hôtes, exactement la perfection détendue à laquelle j’aspire. »

En se démarquant, en ayant le courage d’être indépendant et en se refusant de dévier de ses objectifs, Andreas Caminada s’est imposé au sommet de la scène culinaire. Il admet cependant qu’il faut une certaine expérience avant de pouvoir briser les conventions. « Il y a huit ans, j’aurais probablement cuisiné du gibier avec du yaourt et du fenouil, mais, aujourd’hui, j’ai suffisamment confiance en moi pour expérimenter des associations plus originales », déclare-t-il. C’est ainsi que l’on pourrait résumer la règle d’or en matière de goût et de cuisine d’exception selon Caminada : « Un bon produit n’a pas besoin de grand-chose pour briller. Mais il doit être présenté de façon attrayante. »

La quête de l’excellence d’Andreas Caminada est loin d’être achevée : chercher à s’améliorer sans cesse, refuser de stagner et voir le changement comme une source d’épanouissement, tout cela fait partie intégrante de sa personnalité.