Amérique Centrale

L’Amérique centrale est riche en cafés de grand caractère, que les spécialistes considèrent comme particulièrement corsés.

Le Costa Rica est un Etat insulaire ayant une longue tradition de culture du café. On n’y cultive que de l’arabica de grande qualité, qui est transformé au cours d’un processus de «décorticage humide». Les sols fertiles des volcans de la Meseta centrale et les influences climatiques de deux océans font du Costa Rica une terre de culture idéale.

La meilleure région de culture est à Barahona, au sud-ouest. D’autres bonnes variétés de café viennent de Juncalito et d’Ocua. Ces cafés savoureux, également dénommés Santa Domingo, sont doux et longs en bouche, avec une légère acidité et des arômes agréables.

Les Tarrazu, Tres Rios et Tournon sont des variétés exceptionnelles. Ce sont des cafés denses, au parfum intense, bien équilibrés et légèrement acidulés.

Une chaîne de volcans traverse le pays et le dote de sols fertiles que les caféiers affectionnent. Le Salvador produit un café équilibré, au goût typique.

Les arabicas exclusifs réunissent les goûts typiques des cafés d’Amérique du sud: ils sont suavement aromatiques, ont un corps léger et une pointe d’acidité. La marque a plus renommée est Pipil.

Le Pacamara est un café hors du commun, dont la meilleure région de culture se situe près de la frontière guatémaltèque, à Santa Ana. Sa plénitude puissante sans exagération et son doux parfum confèrent au Pacamara une saveur extraordinaire.

A l’heure actuelle, le café est surtout cultivé dans le sud du pays, où le sol fertile des montagnes de la Sierra Madre offre les conditions idéales.

Ce café exquis se distingue par son arôme riche et son corps puissant. Sa douceur harmonieuse rehaussée par une pointe d’acidité le rend agréable et digestible. L’Antiqua est une excellente zone de culture.

Les variétés Huehuetenangos et Coban sont exceptionnelles. Elles sont décrites comme rondes, parfois épicées ou légèrement chocolatées.

Le café est cultivé sur les pentes de Mauna Loa, d’Hualalai et de Mauna Kea, dans un environnement climatique idéal: tropical, avec du soleil et de l’ombre, des sols volcaniques, qui lui confèrent un intense arôme fruité et épicé.

L’excellent café des Mers du Sud possède un beau corps plein de vigueur et fruité, avec peu d’acidité. Des accents de noisette, légers et sucrés, relèvent son arôme suave.

Rarissime à l’état pur, la variété la plus prisée est dénommée Kona. On dit que le caféier ne peut trouver nulle part ailleurs qu’à Hawaii des conditions aussi idéales pour pousser.

Toutes les conditions y sont réunies pour faire du café Blue Mountain l’un des meilleurs du monde: à l’est de l’ile caressée par des vents chauds et humides s’élève une chaîne de montagnes culminant à 2200 mètres.

Depuis plus de deux siècles, les versants de ces montagnes accueillent sur un sol fertile des cultures en terrasse ombragées par des avocatiers et des bananiers, irriguées par des ruisseaux, où s’épanouissent des arabicas importés de la Martinique au XVIIIe siècle.

Le café portoricain est naturellement doux, avec une belle plénitude et un arôme expressif. Le prestige de ses meilleurs cafés s’étend au monde entier; le Yaouco Selecto et le Grand Lares en font partie.

Uniquement cultivé dans trois exploitations du sud-ouest de l’île, le Yauco Selecto se distingue par la plénitude de sa saveur, un arôme intense et une remarquable longueur en bouche. Certes, ce café est très cher, mais son goût est inimitable. Outre un sol argileux très fertile, les hautes terres offrent un climat tempéré et une longue période des pluies, qui dure d’octobre à février.

Le Yaouko Selecto est laissé dans ses cosses jusqu’à son expédition par bateau, afin de lui garantir ne fraîcheur optimale. Autrement dit, il n’est décortiqué qu’à la réception de la commande. Ce café est une merveille: fruité, plein de vigueur sans amertume. Son corps puissant promet un plaisir gustatif inoubliable.