Pain à la bière cuit à la cocotte
Préparation
200 g de farine fleur | |
230 g de farine bise | |
1 cs de sel | |
1 cs d’extrait de malt, en poudre ou liquide | |
100 ml de bière | |
250 ml d’eau | |
5 g de levure, fraîche | |
Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte compacte. Durée: environ 2 minutes, car cette pâte est plus humide qu’une pâte à pain normale. | |
Recouvrir le saladier avec du film alimentaire, lester avec une assiette. Laisser lever toute la nuit à environ 18 °C. | |
Le lendemain, sortir la pâte du saladier, la replier quelques fois avec un peu de farine. Laisser reposer 15 minutes sous un linge de cuisine sec et fariné. | |
Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans un linge de cuisine fariné sans serrer et laisser lever pendant encore 2 heures. | |
Enfourner la cocotte en fonte à vide sur la grille, dans l’espace de cuisson froid, et la préchauffer ainsi que l’appareil. | |
Chaleur voûte et sole 230°C pendant 20 min | |
Préparer | |
A l’aide du torchon, mettre la pâte dans la cocotte chaude, couvrir avec le couvercle. Cuire. | |
Chaleur voûte et sole 230°C pendant 30 min | |
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson. | |
Retirer le couvercle | |
Chaleur voûte et sole 210°C pendant 20 min | |
Une fois la cuisson terminée, démouler le pain le plus rapidement possible et le laisser refroidir. |
Conseils
L’extrait de malt est en vente dans les magasins de produits diététiques. Il peut être remplacé par la même quantité de miel.
- Cocotte en fonte ø 24 cm
- Grille
Quantité | Ingrédient |
---|---|
100 ml | de bière |
250 ml | d’eau |
230 g | de farine bise |
5 g | de levure |
200 g | de farine fleur |
1 cs | d’extrait de malt |
1 cs | de sel |
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