Crevettes géantes au beurre noisette sur salade de poireaux
Crevettes géantes
100 g de beurre | |
450 g de crevettes géantes | |
Sel | |
Faire chauffer le beurre jusqu’à obtention d’une belle couleur noisette. Filtrer le beurre à l’aide d’un filtre à café. Mettre le beurre noisette avec les crevettes géantes dans un sachet et mettre sous vide au niveau 1. Placer le sachet dans le bac de cuisson dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur. | |
Cuire à la vapeur 53°C pendant 20 min |
Salade de poireaux
400 g de poireaux | |
Laver les poireaux, les couper en morceaux de 4 cm de long, puis les tailler en julienne. Mettre les poireaux dans un sachet et mettre sous vide au niveau 2. Placer le sachet dans le bac de cuisson dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur. | |
Introduire l'aliment à cuire | |
Cuire à la vapeur 86°C pendant 20 min | |
6 cs d’huile d’olive | |
4 cs de jus de citron | |
Un peu de zeste de citron | |
Sel | |
1 cc de moutarde | |
Poivre, moulu, noir | |
Bien mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette. Ajouter les poireaux chauds et mélanger. |
Dressage
30 g de noisettes | |
Hacher grossièrement les noisettes et les torréfier dans une poêle sans ajouter de graisse. Une fois la cuisson terminée, retirer les crevettes du sachet et les saisir brièvement des deux côtés dans un peu de beurre noisette, saler. | |
Dresser les crevettes sur la salade de poireaux et garnir avec les noisettes grillées. |
- Bac de cuisson perforé, 430 x 370 x 25 mm
- Sachets de mise sous vide
Quantité | Ingrédient |
---|---|
Sel | |
4 cs | de jus de citron |
1 cc | de moutarde |
Poivre | |
Un peu | de zeste de citron |
30 g | de noisettes |
100 g | de beurre |
6 cs | d’huile d’olive |
400 g | de poireaux |
450 g | de crevettes géantes |
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