Bramata au romarin

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Préparation

100 g de polenta Bramata
400 ml de bouillon de volaille
Verser le bouillon de légumes avec la Bramata et une branche de romarin dans un sachet, mettre sous vide au niveau 2.
Placer le sachet dans le bac de cuisson perforé et l'insérer dans l'espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur.
Cuire à la vapeur 93°C pendant 1 h
50 g de beurre
1 gousse d’ail, écrasée
3 branches de romarin
50 g de parmesan, râpé
Avant de servir, faire fondre le beurre et le faire dorer, ajouter l’ail et le romarin et laisser reposer quelque peu.
Sortir la polenta du sachet et la mettre dans un moule à gratin. Passer le beurre et ajouter le parmesan. Bien mélanger tous les ingrédients.

Conseils

La Bramata doit être légèrement liquide.

Bac de cuisson perforé

Quantité Ingrédient
400 ml de bouillon de volaille
50 g de parmesan
3 branches de romarin
100 g de polenta Bramata
1 gousse d’ail
50 g de beurre

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