Ingrédients
1 kg d’asperges blanches
,
pelées
50 g de beurre
,
liquide, refroidi
1 cc de sucre
¾ cc de sel
1 citron
,
Zeste pelé à l'aide d'un économe
Préparation
Placer les asperges et tous les autres ingrédients dans un sac sous vide, mettre sous vide. Placer le sac sur une plaque en acier inoxydable perforée, insérer dans l'espace de cuisson, cuire avec Vacuisine à 85 °C pendant environ 30 minutes. Retirer et servir avec le jus obtenu.
Vacuisine 85 °C pendant 30 min
Selon l'épaisseur des asperges, prolonger le temps de cuisson d'environ 5 à 10 minutes.
Cuire les asperges vertes à 85 °C pendant environ 20 minutes. Selon l'épaisseur, prolonger le temps de cuisson d'environ 5 minutes.
V-ZUG SA
17/04/2025