de haricots verts séchés
100 g de haricots verts séchés
eau
pour le trempage
Bœuf bouilli
500 g de haut de cuisse de boeuf
noix ou tranche
150 g de céleri-rave
en morceaux
2 oignons
en morceaux
2 carottes
en morceaux
1 tige poireau
en morceaux
½ bouquet herbes mélangées
(par exemple : persil, livèche, thym)
1 feuille de laurier
5 grains de poivre
2 clous de girofle
3 baies de genièvre
500 ml bouillon de boeuf
Assiette bernoise
1 oignon rouge
finement haché
½ c.c. de sel
un peu de de poivre
400 g choucroute crue
ou choucroute crue navets
50 ml de vin blanc
1 oignon
finement haché
3 baies de genièvre
écrasées
½ c.c. de sel
un peu de de poivre
500 g grosses pommes de terre
épluchées
300 g porc fumé
(par exemple : travers de porc séchés ou jambon roulé)
300 g un morceau de lard fumé
Saucisse
1 Saucisse de langue bernoise
3 feuilles sarriette
feuilles uniquement
Haricots verts séchés
Placez les haricots secs dans un bol et couvrez-les complètement d'eau, puis couvrez le bol et laissez tremper pendant environ 8 heures ou toute une nuit. Égouttez, et placez les haricots sur une plaque en acier inoxydable.
Bœuf bouilli
Disposez la viande et tous les ingrédients jusqu'aux clous de girofle inclus dans un plat adapté au four. Versez le bouillon, en veillant à ce que la viande soit recouverte. Placez le plat sur une grille et insérez-le dans l'espace de cuisson .
Assiette bernoise
Mélangez l'oignon rouge, le sel et le poivre avec les haricots secs, et étalez-les sur la moitié de la plaque de cuisson. Mélangez la choucroute avec les ingrédients restants jusqu’au poivre inclus, et répartissez-les sur l’autre moitié de la plaque de cuisson. Disposez les pommes de terre, le porc et le bacon sur les légumes, et placez la plaque dans la position inférieure de l’espace de cuisson sous la viande bouillie. Cuire à la vapeur à 100 °C pendant environ 1 heure et 25 minutes. Au cours des 35 dernières minutes, ajoutez la saucisse de langue au plat de légumes. Une fois terminé, sortez du four à la fois le plat et la plaque de cuisson, tranchez le bœuf bouilli, le porc, le lard et la saucisse en fines tranches, et servez avec les haricots secs, la choucroute et les pommes de terre. Saupoudrer d'un peu de sarriette avant de servir.
Cuire à la vapeur 100 °C pendant 50 min
Ajoutez des aliments supplémentaires.
Cuire à la vapeur 100 °C pendant 35 min
Conseils
Utilisez le bouillon et les légumes du bœuf bouilli pour préparer une soupe. Si vous préparez une plus grande quantité de bœuf bouilli, il peut être utilisé le lendemain pour une soupe ou une salade de bœuf. Servir avec de la moutarde.
Informations complémentaires
Créée le
07/04/2026