Bar à la noix de coco, au citron vert et au piment

2 cs d’huile de coco

1 cs de pâte de curry

verte

2 cm de gingembre

2 gousses d’ail

4 feuilles de combava

1 cs Sucre de canne

400 ml de lait de coco

½ bouquet de basilic thaï

1 cs de jus de citron vert

3 cs de flocons de noix de coco

Eplucher le gingembre et le râper. Eplucher l‘ail, puis l’écraser. Faire chauffer l’huile, ajouter la pâte de curry, le gingembre et l’ail et faire revenir brièvement.

Ajouter les feuilles de combava, le sucre de canne et le lait de coco, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le basilic et le jus de citron vert et laisser mijoter encore pendant 2 minutes. Retirer les feuilles de combava, réduire la sauce en purée et la passer au chinois. Ajouter les flocons de noix de coco.

200 g de riz Basmati

200 ml d’eau

1 tige de citronnelle

Ecraser la tige de citronnelle. La mettre avec le riz et l’eau dans un plat en porcelaine ⅓ GN. Enfourner le plat en porcelaine sur la grille dans l’espace de cuisson froid. Cuire.

Cuire à la vapeur 100 °C pendant 20 min

4 filets de bar

d’env. 150 g chacun

200 g d’asperges thaï

Sel

Poivre

Huile

Huiler le plat en porcelaine.

Déposer le poisson dans un plat en porcelaine ½ GN et assaisonner avec du sel et du poivre. Répartir les asperges dessus et arroser de sauce. Placer le plat en porcelaine sur la grille, à côté du riz. Poursuivre la cuisson.

Introduire l'aliment à cuire

Cuire à la vapeur 100 °C pendant 10 min

Servir le poisson avec le riz et la sauce.