Brioche Nanterre

300 g de farine blanche

200 g de farine d’épeautre claire

50 g de sucre

2 cc de sel (env. 14 g)

½ dé de levure émiettée (env. 20 g)

75 ml de lait

4 œufs

200 g de beurre

en morceaux

Mélanger les farines, le sucre et le sel dans le bol du robot ménager. Ajouter la levure et mélanger. Ajouter le lait et les œufs, pétrir avec le crochet pétrisseur du robot ménager pendant env. 5 minutes pour obtenir une pâte souple et lisse. Continuer à pétrir la pâte en ajoutant le beurre par morceaux et attendre qu'il soit incorporé. Continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très lisse et molle et qu'elle se détache des bords du bol. Emballer la pâte sans serrer dans un film plastique, laisser lever pendant environ 12 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

Diviser la pâte en 8 portions, d'abord l'aplatir un peu, puis former des boules. Déposer deux boules l'une à côté de l'autre dans le moule à cake préparé, de manière à obtenir 4 rangées de 2 boules chacune. Mélanger le jaune d'œuf et le lait, en badigeonner les boules de pâte, les insérer sur une grille dans l'espace de cuisson, les faire lever avec Cuisiner pro à 32 °C pendant env. 1 heure. Retirer la brioche, préchauffer l'espace de cuisson à 160 °C avec Cuisiner pro. Badigeonner à nouveau la brioche avec le mélange de jaune d'œuf et de lait, insérer avec la grille dans l'espace de cuisson préchauffé, cuire env. 40 minutes.

Cuisiner pro Laisser lever 32 °C pendant 1 h

(aucune pause)

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 160 °C avec Cuisiner pro badigeonné

Enfourner le mets à cuire

Cuisiner pro badigeonné 160 °C pendant 40 min