Couronne de pain de seigle de Poschiavo

160 ml eau

40 g de levain actif

160 g farine de seigle

250 g de farine de seigle

170 g de farine mi-blanche

1½ c.c de sucre muscovado

ou sucre de canne complet

10 g de sel

½ c.c. d' anis

écrasé

10 g de levure

émiettée

240 ml d' eau

un peu farine de seigle

pour saupoudrer

Mélangez bien l’eau et le levain dans un petit bol, puis incorporez la farine de seigle. Couvrir et laisser fermenter au réfrigérateur pendant environ 12 heures.

Placez la farine de seigle et tous les ingrédients jusqu'à l'eau incluse, ainsi que le levain, dans le bol d'un robot de cuisine. Pétrissez avec le crochet à pâte à vitesse lente pendant environ 5 minutes. Augmentez ensuite à vitesse moyenne et poursuivez le pétrissage 5 minutes supplémentaires, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Façonnez une boule et déposez-la dans un récipient légèrement graissé (boîte de fermentation ou bol). Placez dans l’enceinte de cuisson et laissez lever en utilisant la fonction Cuisiner Pro faire lever à 32 °C pendant environ 1 heure.

Cuisiner pro Laisser lever 32 °C pendant 1 h

(aucune pause)

Renversez délicatement la pâte sur un plan de travail généreusement fariné et formez une boule compacte avec la paume des mains. Avec le bout des doigts, percez un trou au centre, puis étirez‑le délicatement de l’intérieur vers l’extérieur jusqu’à obtenir un diamètre d’environ 8 cm. Farinez légèrement le pain, déposez‑le sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez et laissez lever à température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffez l’enceinte de cuisson en mode Cuisiner Pro enfariné à 230 °C. Incisez légèrement la pâte trois fois en biais à l’aide d’un couteau bien affûté. Placez la plaque dans l’enceinte préchauffée et faites cuire environ 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes, jusqu’à parfaite cuisson. Sortez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230 °C avec Cuisiner pro campagne

Préchauffage terminé. Insérez les aliments à cuire.

Cuisiner pro campagne 230 °C pendant 15 min

Action

Air chaud 180 °C pendant 25 min