Cupcakes au citron

50 g de beurre

mou

100 g de sucre

1 œuf

1 pincée de sel

200 g de crème fraîche

150 g de farine

2 cc de levure chimique

1 citron non traité

zeste râpé

2 cs de feuilles de thé Earl Grey séchées

1 citron non traité

60 g de sucre

500 ml d’eau

½ feuille de gélatine

50 g de chocolat blanc

½ citron

jus uniquement

1 cs de crème entière

½ cc de sucre

Bien mélanger au fouet le beurre, le sucre, l’œuf, le sel et la crème fraîche dans un saladier. Mélanger la farine et la levure chimique et l’incorporer délicatement à la préparation. Incorporer le zeste de citron et les feuilles de thé.

Verser la pâte dans des petits moules à muffin.

Cuire les muffins sur un plat en verre trempé avec Power air chaud avec vapeur à 200 °C au niveau moyen pendant 10 minutes.

Laisser refroidir après la cuisson.

Peler le citron avec un zesteur et presser le jus.

Porter à ébullition le sucre et l’eau dans une petite casserole, ajouter les zestes et le jus et laisser réduire à feu moyen jusqu’à une consistance sirupeuse.

Eliminer le liquide, égoutter les zestes et les poser sur une feuille de papier sulfurisé.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer à petit feu le chocolat, le jus de citron, la crème et le sucre dans une petite casserole.

Presser la gélatine, l’ajouter à la préparation et mélanger jusqu’à complète dissolution. Réserver le glaçage.

Napper les cupcakes de glaçage et poser le zeste de citron candi dessus.

Power air chaud avec vapeur 200 °C pendant 10 min