Curry vert thaï

250 ml de lait de coco

150 ml de bouillon de volaille

3 cs pâte de curry vert thaï

1½ cs de sauce de poisson

1 citron vert

seulement le jus

2 cc de fécule de maïs

1 cc de sucre

400 g de blanc de poulet

en lamelles d'environ 2 cm d'épaisseur

250 g de pois mange-tout

150 g de carottes

en rondelles de 2 mm

1 Pack Choi

dans le sens de la longueur, en morceaux d'environ 2 cm de large

2 oignons de printemps avec la partie verte

en fines rondelles, un peu de vert mis de côté

2 feuilles de combava

écrasées

1 tiges de citronnelle

écrasées

250 g de riz au jasmin

275 ml d’eau

½ bouquet de basilic thaï ou de coriandre

effeuillé

1 citron vert

en quartiers

Bien mélanger le lait de coco et tous les ingrédients jusqu'au sucre inclus dans un plat à gratin. Ajouter le poulet et tous les ingrédients jusqu'à la citronnelle incluse, puis mélanger. Poser le plat à gratin sur une grille.

Laver le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s’en écoule soit claire, égoutter. Mettre le riz avec l'eau dans un deuxième plat allant au four, le poser à côté du curry sur la grille. Insérer le plat dans l'espace de cuisson froid, cuire à la vapeur à 100 °C pendant env. 30 minutes. Retirer les feuilles de combava et la citronnelle. Mélanger soigneusement le curry à l'aide d'une cuillère. Parsemer des parties vertes des oignons de printemps et des herbes réservées, dresser avec le riz et les quartiers de citron vert.

Cuire à la vapeur 100 °C pendant 30 min