Pâte
500 g de farine blanche
2 cs de sucre
1½ cc de sel
2 cc de cannelle
½ cube de levure (env. 20 g)
émietté
250 ml de lait
80 g de beurre
1 œuf
Garniture
100 g d’amandes émondées et moulues
75 g de beurre
ramolli
50 g de sucre
2 cc de cannelle
¼ cc de sel
2 pommes
coupées en petits dés
Façonnage
2 cs de gelée de pomme
mélangée
Pâte
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle dans un saladier. Ajouter la levure et mélanger. Verser le lait, ajouter le beurre et l'œuf, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse. Couvrir la pâte et la laisser doubler de volume pendant environ 1 heure et demie à température ambiante.
Farce
Mélanger les amandes et tous les ingrédients jusqu'au sel inclus dans un petit bol. Incorporer les dés de pomme.
Façonnage
Abaisser la pâte de manière uniforme sur une surface d'environ 30 × 40 cm. Répartir la farce par-dessus, enrouler par le bas. Diviser le rouleau en 12 morceaux à l'aide d'un fil ou d'un couteau à pain, les poser sur une plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever encore une fois pendant environ 45 minutes. Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud humide à 180 °C. Insérer la plaque dans l’espace de cuisson préchauffé et cuire pendant env. 25 minutes. Sortir les escargots, les badigeonner encore chauds de gelée de pommes.
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 180 °C avec Air chaud humide
Enfourner la plaque
Air chaud humide 180 °C pendant 25 min
Conseils
Laisser lever avec la fonction Cuisiner pro pour réduire le temps de levage: Lors de la première levée, environ 45 minutes à 32 °C, lors de la deuxième, environ 30 minutes à 32 °C.
Pour des escargots levés frais le matin: Après la première levée, rouler et couper la pâte comme décrit, la placer dans un moule allant au four, couvrir et laisser lever toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, insérer à froid dans l'espace de cuisson froid, cuire environ 10 minutes de plus.
Remplacer la gelée de pomme par du miel liquide, de la gelée de coing ou du sirop d'érable. La gelée donne aux escargots un bel éclat après la cuisson.
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Créé par
V-ZUG SA
Créée le
04/08/2025