Frites au four avec un aïoli crémeux

50 g d'aquafaba

1 gousse d’ail

1½ c.c de jus de citron

½ c.c de sel

200 ml d'huile de tournesol

800 g grosses pommes de terre

(p. ex. Bintje), en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur

eau

pour trempage

3 c.s. d'huile d’olive

1 c.c de sel

Placez l’aquafaba, l’ail, le jus de citron et le sel dans un récipient haut, puis mixez avec un mixeur plongeant. Versez ensuite l’huile de tournesol en filet, très lentement, tout en continuant à mixer, jusqu’à obtenir un aïoli crémeux.

Placez les bâtonnets de pommes de terre dans un saladier d’eau et laissez tremper environ 30 minutes. Préchauffez l’enceinte de cuisson en mode air chaud avec vapeur à 200 °C. Égouttez les bâtonnets de pomme de terre et séchez-les délicatement avec du papier ménage. Placez dans un bol avec de l'huile d'olive, mélangez pour enrober, assaisonnez avec du sel, et étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Insérez la plaque dans l'espace de cuisson préchauffé et faites cuire pendant environ 30 minutes. Retirez et servez avec l’aïoli.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 200 °C avec Air chaud + vapeur

Préchauffage terminé. Insérez les aliments à cuire.

Air chaud + vapeur 200 °C pendant 30 min