Compote
500 g de quetsches
coupées en deux
100 ml de vin rouge
2 cs de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Pâte
150 g de beurre
ramolli
120 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d’œufs
250 g de purée de marrons
3 blancs d’œufs
¼ cc de sel
150 g d’amandes émondées et moulues
80 g d’amandes effilées
Compote
Mélanger les quetsches, le vin rouge, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un plat adapté au four, insérer sur une plaque en acier inox perforée dans l'espace de cuisson froid, cuire à la vapeur à 100 °C pendant env. 20 minutes. Retirer la plaque du four et laisser refroidir.
Cuire à la vapeur 100 °C pendant 20 min
Pâte
Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud humide à 160 °C. Mettre le beurre, le sucre glace et le sucre vanillé dans un saladier, mélanger avec les fouets du mixeur. Ajouter les jaunes d'œufs, continuer à mélanger jusqu'à ce que la masse devienne plus claire, puis incorporer la purée de châtaignes. Battre les blancs d'œufs en neige avec le sel, ajouter les amandes moulues, puis les incorporer. Verser la pâte dans le moule préparé, parsemer d'amandes effilées. Placer le moule sur une grille dans l’espace de cuisson préchauffé, puis cuire pendant env. 50 minutes. Retirer la plaque du four et laisser refroidir. Couper le gâteau aux marrons en morceaux et le servir avec un peu de compote de quetsches.
(aucune pause)
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 160 °C avec Air chaud humide
Enfourner le mets à cuire
Air chaud humide 160 °C pendant 50 min
Conseils
Servir avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée.
Au lieu d'utiliser des amandes émondées et moulues, utiliser des amandes non émondées et moulues, des noisettes ou des noix.
Aromatiser la compote de quetsches avec un bâton de cannelle, de l’anis étoilé et deux tranches de gingembre.
Informations complémentaires
Créé par
V-ZUG SA
Créée le
04/08/2025