Houmous

250 g de pois chiches secs

Eau de trempage

175 ml d’eau pour la cuisson à la vapeur

60 g de tahini

1 gousse d’ail

½ citron

uniquement le jus

½ cc de poudre de cumin

50 g de glaçons

½ cc de sel

2 cs d’huile d’olive

Un peu de sumac

Mettre les pois chiches dans un bol, les recouvrir d'une grande quantité d'eau et les faire tremper pendant environ 12 heures ou toute la nuit. Egoutter les pois chiches, les placer avec l'eau dans un moule adapté au four, insérer sur une grille dans l'espace de cuisson froid, cuire à la vapeur à 100 °C pendant env. 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Cuire à la vapeur 100 °C pendant 35 min

Mettre les pois chiches et tous les ingrédients jusqu'au sel inclus dans un robot culinaire, réduire en fine purée. Dresser le houmous, arroser d'huile d'olive et parsemer de sumac.