Préparation
45 minutes
Temps de repos
1 heure 20 minutes
Temps de cuisson
8 minutes
Pièces
8
Pâte
250 g de farine blanche
½ cc de sel
½ cc de sucre
¼ cube de levure de boulanger (env. 10 g)
150 ml de lait
1 œuf
15 g de beurre
ramolli
Semoule de blé dur pour le façonnage
Mousseline hollandaise
3 cs de vinaigre
1 échalote
hachée
3 grains de poivre
1 œuf
1 jaune d’œuf
125 g de beurre
Un peu de sel
1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
Un peu de jus de citron
Epinards
1 échalote
hachée
Beurre pour la cuisson
200 g épinards en branche
Un peu de sel
Un peu de poivre
Un peu de noix de muscade
Un peu de raifort
Œufs pochés
1 l d’eau
100 ml de vinaigre
8 œufs
Pâte
Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Mélanger la levure, le lait et l’œuf et verser dans le saladier. Ajouter le beurre et pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse. Former une boule de pâte.
Couvrir la pâte dans un saladier et la laisser lever pendant environ 1 heure afin qu’elle double de volume.
Découper la pâte en 8 morceaux de même taille et former des boules plus petites. Aplatir chaque boule à la main sur env. 2 cm d’épaisseur et les rouler dans la semoule de blé dur, les déposer sur une plaque à gâteaux. Laisser lever 20 minutes.
Cuisson
Préchauffer l’espace de cuisson avec PizzaPlus à 200 °C.
Faire cuire les muffins pendant 4 minutes, au niveau moyen. Tourner les muffins et continuer la cuisson 4 minutes.
Mousseline hollandaise
Porter à ébullition le vinaigre avec les échalotes et les grains de poivre dans une petite casserole et laisser réduire de moitié à feu doux. Passer à travers un chinois et verser dans un saladier en pressant un peu sur les morceaux d’échalote avec une cuillère. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, bien mélanger avec le fouet.
Faire fondre le beurre dans une petit poêle et porter à ébullition. Verser le beurre fluide en filet dans le liquide sans cesser de remuer. Saler et assaisonner avec le poivre de Cayenne et le jus de citron. Verser la sauce hollandaise dans un siphon à crème. Placer une cartouche dans le siphon à crème. Bien secouer et tenir au chaud.
Epinards
Faire blondir à feu moyen les échalotes dans le beurre dans une grande poêle. Faire suer les épinards pour qu’ils diminuent de volume. Assaisonner avec le reste des ingrédients.
Œufs pochés
Porter l’eau et le vinaigre à ébullition dans une casserole, réduire le feu. Déposer les œufs par portion dans l’eau en ébullition. Les retirer après 4 minutes et les laisser égoutter. Répéter cette opération avec les autres œufs.
Dressage
Couper quatre muffins en deux et les faire griller. Répartir les épinards dessus, y déposer un œuf poché et servir avec la mousseline hollandaise en accompagnement.
Etapes de cuisson
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 200 °C avec PizzaPlus
Préchauffage terminé. Enfourner l’aliment à cuire.
PizzaPlus 200 °C pendant 4 min
Retourner l’aliment. Poursuivre la cuisson.
PizzaPlus 200 °C pendant 4 min
Conseils
Congeler les muffins anglais qui restent et les passer tout simplement au gril rapidement à la prochaine utilisation.
Informations complémentaires
Numéro de recette
B22
Créé par
V-ZUG SA
Créée le
26/01/2022