Pain de seigle du Valais

150 ml d'eau

20 g de levain actif

185 g de farine complète de seigle

400 g farine de seigle

12 g de levure

émiettée

12 g de sel

250 ml d'eau

50 g farine de seigle

Mélangez l’eau et le levain dans un récipient. Incorporer la farine de seigle complète, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 8 à 12 heures.

Mettre la farine de seigle, la levure et le sel dans le bol d’un robot ménager, puis verser l’eau, ajouter la base fermentée et pétrir avec le crochet à vitesse lente pendant environ 10 minutes. Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.

Renverser la pâte sur un plan de travail bien fariné et la façonner en boule. Mettre un peu de farine de seigle dans un large récipient, y rouler délicatement la boule, puis la transférer sur une plaque de cuisson farinée. Aplatir légèrement et laisser reposer pendant environ 1 heure.

Préchauffer l’espace de cuisson avec le mode de cuisson Cuisiner Pro enfariné à 210 °C. Lorsque des fissures régulières apparaissent à la surface du pain, enfourner la plaque dans l’espace de cuisson préchauffé et cuire pendant environ 50 minutes. Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 210 °C avec Cuisiner pro campagne

Préchauffage terminé. Insérer la plaque de cuisson.

Cuisiner pro campagne 210 °C pendant 50 min